Konopné víno – 2 jednoduché recepty

Jak se po celém světě postupně mění legislativa týkající se konopí, na trh se dostává stále pestřejší nabídka konopných produktů. A protože si mnoho lidí rádo dopřeje příjemné uvolnění u sklenky vína a šluku z jointu, bylo jen otázkou času, kdy se v regálech obchodů v legálních zemích objeví láhve vína s obsahem konopí.

Značky jako CannaVines, Rebel Coast nebo Know Label sice působí dojmem, že přinášejí něco zcela nového díky červeným, bílým i růžovým vínům s příměsí konopí, samotné umění kombinovat víno a konopí je však prastará záležitost.

Konopné víno – prastarý elixír

Konopí patří mezi vůbec nejstarší plodiny lidstva – archeologické nálezy naznačují, že lidé začali tuto rostlinu cíleně pěstovat už před více než 4 000 lety (Lawler, 2019). Podobně starou historii má i víno – jedno z nejdávnějších alkoholických nápojů, jehož počátky sahají minimálně do roku 5000 př. n. l. A možná vás překvapí, že naši předci velmi dobře věděli, jak tyto dvě věci spojit.

I když se může zdát, že víno s konopím je moderní vynález, archeologické nálezy naznačují, že Skythové (starověký kočovný národ pocházející z území dnešního Íránu) byli velkými fanoušky „weed wine“ (Jones, 2017). Hrobky i dobové zprávy ukazují, že Skythové běžně používali víno a konopí při duchovních a diplomatických rituálech i pro celostní účely. Podle pramenů například pálili v stanech velké množství semen konopí, čímž vytvářeli něco, co dnešní kuřáci znají jako hotbox. Archeologové navíc objevili skythské poháry podobné kadidelnicím, u nichž se předpokládá, že sloužily k maceračnímu louhování vína s bylinami, včetně konopí. A Skythové rozhodně nebyli jediným starověkým národem, který si konopí oblíbil.

Také stoupenci Dionýsa (řeckého boha plodnosti, vína, divadla, rituálů a extáze) patrně holdovali posílenému vínu s konopnou infuzí (Bennet, 2020). Podle Carla Rucka, profesora klasických studií na Bostonské univerzitě, byly starověké druhy vína (včetně těch zmiňovaných ve Starém zákoně) běžně „fortifikovány“ a obohacovány o koření a byliny. K silným nálevům starověku se přidávala například rulík, opium nebo mandragora. Vzhledem k tomu, že mnoho dávných kultur používalo konopí zcela běžně, Ruck a další odborníci otevřeně spekulují, že se „weed“ dostala do nejednoho starověkého nápoje.

Jak si doma vyrobit víno s konopím

Bohužel se k nám nedochovaly žádné původní řecké ani skytské recepty na víno s konopím. To ale nevadí – ukážeme si dva jednoduché postupy, jak si doma připravit silný nápoj, který se alespoň vzdáleně podobá tomu, co možná popíjeli udatní skytský válečníci nebo rozvášnění následovníci Dionýsa.

Víno s konopím může mít více podob. Můžete například použít svou oblíbenou odrůdu weed a nechat v ní vyluhovat kupované víno, které tak získá psychoaktivní účinky konopí. Této kombinaci se často říká fortifikované víno s konopím a dá se dochutit celou škálou koření a dalších přísad, aby mělo plnější a komplexnější chuť.

Případně můžete vyrobit konopné víno úplně od začátku – fermentací a kvašením konopného materiálu (například květů nebo ostřihu) společně s kvasnicemi, ovocem, cukrem a několika dalšími surovinami. Výsledek? Výrazný nápoj se silným nástupem a zajímavým chuťovým profilem. Podle toho, jaké ingredience zvolíte, může být fermentované konopné víno skutečně velmi lahodné.

Níže si krok za krokem ukážeme, jak si ho bez problémů připravit doma – ale nejdřív začneme jednoduchým receptem na fortifikované víno s konopím z láhve kupovaného vína.

Jak vyrobit fortifikované víno s konopím

OBOHACENÉ VÍNO vzniká tak, že se klasické víno maceruje s bylinkami, kořením a dalšími přísadami (někdy i s jinými alkoholickými nápoji). Následující recept se podobá svařenému vínu, ale díky konopí získá výrazně silnější účinek.

Suroviny

• 1 láhev červeného vína
• Květ konopí (3,5–7 g podle toho, jak silné víno chcete)
• 8–10 hřebíčků
• 4 tobolky kardamomu
• 2 tyčinky skořice
• 3–4 kousky badyánu
• 4 kuličky pepře
• 1 pomeranč, nakrájený na plátky
• 50 g třtinového cukru
• 1–2 lžíce medu
• 50 ml rumu, whisky nebo šnapsu

Vybavení

• Trouba
• Plech na pečení vyložený papírem
• Drtička na trávu
• Bylinný infuzér nebo čajové sáčky
• Velký hrnec

Postup

1. Předehřejte troubu na 110 °C (230 °F).
   
2. Květy konopí nadrťte na středně hrubou konzistenci, rovnoměrně je rozprostřete na plech vyložený pečicím papírem a v troubě je dekarboxylujte 30–45 minut. Jednou až dvakrát promíchejte, aby se semena konopí opékala rovnoměrně.
   
3. Decarboxylované květy napěchujte do sítka na bylinky/koření nebo do čajových sáčků. Pokud nic z toho nemáte, můžete si nouzově vyrobit „čajový sáček“ z kousku silonky – na jednom konci zavažte uzel, naplňte konopím a na druhém konci opět svažte.
   
4. Víno nalijte do velkého hrnce spolu se vším kořením, konopím a plátky pomeranče. Na mírném ohni pár minut prohřívejte, poté přidejte cukr a med. Ochutnejte a doslaďte podle své chuti.
   
5. Nechte víno na velmi mírném plameni asi 1 hodinu táhnout, ale nikdy ho nenechte dojít k varu.
   
6. Svařené konopné víno můžete podávat hned, přičemž whisky, rum nebo ovocnou pálenku přilijte zhruba 5–10 minut před servírováním. Nebo nechte svařené víno s konopím vychladnout, přeceďte ho do nádoby, dobře uzavřete a uložte do lednice, dokud na něj nedostanete chuť.
   
7. Před podáváním vychlazené svařené konopné víno nalijte do většího hrnce a pomalu zahřejte, dokud nebude horké.
   
8. Podávejte v hrnku s několika plátky pomeranče a užijte si ho!
   

Jak macerovat konopí ve víně

Tato metoda spočívá ve společném kvašení konopí a ovoce do lehce alkoholického nápoje podobného vínu. Nejprve si recept vyzkoušejte přesně podle návodu, abyste získali cit pro celý postup, a teprve potom si ho upravte podle sebe a dolaďte chuť výsledného nápoje. Všimněte si, že recept používá především zbytky z prostřihu rostlin (trim) místo květů, takže vznikne výborné víno s jemnějším účinkem. Kvůli silnějšímu efektu můžete samozřejmě použít i květy, podle nás to ale není nutné.

Suroviny

• Alespoň 120 gramů ořezu z konopí (čím víc, tím líp)
• 2 pomeranče
• 1 citron
• 1,4 kg bílého cukru
• 1 kostka čerstvého droždí nebo pivovarské kvasnice (Saccharomyces cerevisiae)

Vybavení

• Velký hrnec
• Džbán
• 2 sterilizované demižony/karbony o objemu 5 litrů
• Kvasná zátka
• 1metrová hadička na sifonování
• Teploměr
• Mušelín
• Vzduchotěsné lahve
• Volitelné: hustoměr

Postup

1. Nasekejte nebo podrťte zbytky konopí a vložte je do jednoho demižonu.
2. Vymačkejte šťávu z ovoce a nalijte ji do demižonu ke konopí.
3. Do velkého hrnce nalijte 3,5 litru vody a přiveďte k varu.
4. Ve vroucí vodě zcela rozpusťte všechen cukr.
5. Vodu s cukrem nalijte do demižonu s konopím a ovocnou šťávou. Hrdlo demižonu zakryjte a dobře protřepejte, aby se vše promíchalo.
6. V džbánu smíchejte vlažnou vodu (asi 20 °C) s kvasnicemi a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Pokud bude voda příliš studená (pod 15 °C), kvasnice se neaktivují. Pokud bude příliš horká (nad 25 °C), mohou kvasnice odumřít. Teplotu vody zkontrolujte teploměrem a ujistěte se, že je v rozsahu vhodném pro kvasnice.
7. Teploměrem změřte teplotu směsi v prvním demižonu. Jakmile bude v rozmezí vhodném pro kvasnice, přilijte připravené kvasnice.
8. Demižon znovu zakryjte a protřepejte, aby se všechny složky spojily.
9. Doplňte vodu tak, aby hladina sahala zhruba 5 cm pod začátek hrdla demižonu.
10. Demižon uložte na teplé, tmavé a suché místo (například do spíže nebo skříňky). Světlo a chlad mohou zpomalit kvašení vašeho konopného vína.
11. Po 24 hodinách nasaďte na demižon kvasnou zátku. Zabrání přístupu kyslíku do nádoby, ale umožní únik přebytečného oxidu uhličitého, který vzniká při kvašení. Přečtěte si návod dodaný ke kvasné zátce a ujistěte se, že ji používáte správně.
12. Nechte směs kvasit 2–4 týdny na teplém, suchém a tmavém místě. Každé 2–3 dny demižon otevřete, sejměte kvasnou zátku a směs promíchejte sterilní lžící, aby byly všechny suroviny stále ponořené ve vodě. Pomocí hustoměru můžete v této fázi zkontrolovat "gravitaci" vína a získat představu o jeho obsahu alkoholu.
13. Poznámkou, že je vaše konopné víno hotové, je okamžik, kdy se tekutina přestane viditelně "perlit" – to znamená, že kvasnice spotřebovaly veškerý dostupný cukr.
14. Opatrně přeneste demižon z místa, kde kvasil, na čisté pracovní místo tak, abyste víno zbytečně nevířili. Pomocí sifonové hadičky přesaďte víno z demižonu přes plátno (mull) do druhého, čistého demižonu. Směs může působit zakaleně – je to v pořádku.
15. Druhý demižon, který nyní obsahuje přetočené a částečně přefiltrované konopné víno, uzavřete kvasnou zátkou.
16. Uzavřený demižon uložte na tmavé místo na 1 měsíc. Během této doby víno dozraje, rozvine plnější chuť a usadí se v něm pevné částice. Plátno (mull) vymyjte a usušte – znovu ho použijete v kroku č. 19.
17. Lahve sterilizujte horkou vodou a demižon opatrně přesuňte na čisté pracovní místo, aniž byste rozvířili tmavou vrstvu sedimentu na dně. Pokud si všimnete, že se sediment zvedl a víno se zakalilo, nechte demižon v klidu stát, dokud se znovu neusadí – může to trvat i několik hodin.
18. Sejměte z demižonu kvasnou zátku a zasuňte sifonovou hadičku do vína. Konec hadičky držte alespoň 2 cm nad vrstvou sedimentu na dně demižonu.
19. Opatrně stočte konopné víno přes plátno (mull) do lahví.
20. Lahve dobře uzavřete, aby byly dokonale vzduchotěsné. Můžete použít korunkové uzávěry nebo korky. Pokud používáte korky, je ideální jejich horní část ještě utěsnit voskem.
21. Vaše konopné víno je nyní připravené k ochutnání. Pro výraznější a komplexnější chuť ho ale nechte ideálně zrát alespoň 2–6 měsíců.
22. Na dně lahví s konopným vínem se může časem vytvořit usazenina. Je neškodná, ale pokud chcete, můžete víno před podáváním přecedit a část sedimentu odstranit.

Jak víno napustit (infuzovat) CBD?

Chcete svému vínu dodat konopný nádech, ale nelíbí se vám představa kombinovat alkohol s omamnými účinky THC? Zkuste připravit konopné víno s CBD! V obou výše uvedených receptech můžete konopí bohaté na THC jednoduše nahradit odrůdou s vyšším obsahem CBD.

Při přípravě svařeného CBD vína můžete víno obohatit také pomocí CBD doplňků – jen se ujistěte, že použijete ve vodě rozpustnou formu, například ve vodě rozpustný konopný prášek.

Jak skladovat konopné víno?

To, jak budete své konopné víno skladovat, záleží na tom, jakým způsobem jste ho připravili. Svařené víno vydrží v lednici v dobře uzavřené nádobě i několik týdnů. U svařeného vína z receptu výše doporučujeme přelít ho do sterilizovaných vinných lahví a uzavřít korkem. Lahev naplňte co nejvíc, ale tak, aby se víno nedotýkalo korku – omezíte tím množství kyslíku v lahvi a vaše svařené konopné víno vydrží déle. Korky můžete navíc z vnější strany zalít voskem.

Fermetované konopné víno můžete rovněž skladovat v lahvích a při správném lahvování vám vydrží několik měsíců, a to jak v lednici, tak mimo ni. Při stáčení fermentovaného konopného vína do lahví je zásadní používat sterilizované lahve a uzavřít je vzduchotěsným uzávěrem. Možností, jak to udělat, je více; podívejte se například do sekce Homebrewing v Zamnesia Headshopu, kde najdete cenově dostupné skleněné lahve, korunkové uzávěry a zatavovačku uzávěrů.

Headshop

Najděte svůj oblíbený obchod se vším na kouření. Bongy, dýmky na koncentráty (rigs), cones, papírky, drtičky, zapalovače a veškeré příslušenství, které potřebujete.

View products

Při skladování fermentovaného i svařeného konopného vína je nezbytné používat čisté, sterilní pomůcky, aby nedošlo ke kontaminaci nápoje (což výrazně zvyšuje riziko zkažení). Stejně důležité je uchovávat konopné víno v nádobách s opravdu těsným uzávěrem a nechat nad hladinou nápoje co nejméně vzduchu, abyste dlouhodobě omezili oxidaci. Oba typy konopného vína můžete skladovat v lednici, fermentované však obvykle lépe vyzrává v suchém, chladném a tmavém sklepě, kde se mohou jeho aroma a chuť dále rozvíjet.

Dobré konopí, dobré víno a skvělá společnost

Stejně jako většina alkoholických nápojů si i konopné víno nejlépe vychutnáte ve společnosti blízkých přátel, rodiny a milovaných. Zároveň platí, že nejlepší je v rozumné míře – nezapomínejte, že tento prastarý elixír má pořádnou sílu, protože spojuje opojení běžného vína s high/stone z konopí. Nalijte si proto jen skromnou skleničku konopného glöggu, pohodlně se usaďte, natáhněte nohy a pomalu usrkávejte, zatímco se necháte unášet příjemnou vlnou jeho účinků.