Jak pochopit hustoměr: Tajemství vaření skvělého piva

Zajímáte se o vaření vlastního piva? Pak už jste se nejspíš setkali s hustoměrem – malým přístrojem podobným teploměru, který měří hustotu mladiny a hotového piva před kvašením i po něm. Podívejme se na hustoměry trochu blíž a vysvětleme si, jak vlastně fungují.

Základy vaření piva: K čemu slouží hustoměr?

Hustoměr je drobný skleněný měřicí nástroj, který se obvykle skládá ze dvou částí: úzkého dříku s ryskami a baňky naplněné rtutí nebo olovem.

Hustoměry mají široké využití. Při domácím vaření piva nebo výrobě vína se používají k měření měrné hmotnosti (specific gravity) kapaliny před kvašením a po něm. Z těchto dvou hodnot pak můžete odhadnout obsah alkoholu (ABV – alcohol by volume) ve vašem pivu či víně.

Hustoměr vám také pomůže ověřit, že kvašení probíhá správně. Jak se cukr v mladině nebo moštu mění na alkohol, měrná hmotnost klesá. Neměnná hodnota na hustoměru po několik dní po sobě je spolehlivým znamením, že je pivo dokvašeno.

JAK FUNGUJÍ HUSTOMĚRY?

Když se na svůj hustoměr zeptáte chemika, řekne vám, že funguje tak, že měří hustotu kapaliny. Takové vysvětlení ale nemusí být úplně srozumitelné. Zkuste si to proto představit následovně:

Hustoměr v podstatě měří množství rozpuštěných cukrů ve vaší mladině a/nebo pivu. Tyto cukry pocházejí ze sladových extraktů, obilovin a dalších surovin, které použijete při vaření piva před fermentací. Čím více cukru v nápoji je, tím vyšší hodnotu vám hustoměr ukáže.

Co vám hustoměr prozradí o domácím pivu?

Hustoměry, které bývají součástí domácích pivovarnických či vinařských sad, mohou ukazovat až tři různé hodnoty:

• Relativní hustotu (specific gravity)

• Procento cukru (někdy označované jako „balling“)

• Potenciální obsah alkoholu

Relativní hustota i procento cukru vyjadřují koncentraci cukru ve mladině a prozradí vám mnoho o průběhu kvašení.

Než kvašení mladiny vůbec začne, je obsah cukru na maximu. To znamená, že i údaj relativní hustoty na hustoměru bude nejvyšší.

Kdybyste mladinu měřili během prvních dnů kvašení, všimli byste si, že naměřené hodnoty postupně klesají. Je to tím, že kvasinky pilně přeměňují cukry na CO₂ a ethanol.

Jakmile je kvašení u konce, hodnoty na hustoměru se ustálí. To proto, že kvasinky už v tuto chvíli veškerý zkvasitelný cukr spotřebovaly. Hodnota, kterou naměříte na konci kvašení, se nazývá konečná hustota a signalizuje, že je pivo připravené k lahvování.

Pomocí hustoměru si nakonec můžete také orientačně spočítat výsledný obsah alkoholu v pivu. Více o tom níže.

Jak používat hustoměr

Práce s hustoměrem je poměrně jednoduchá:

1. Nejprve si připravte vzorek mladiny. Odeberte trochu mladiny ještě před zakvašením a nalijte ji do měrného válce pro hustoměr. Ten by měl být součástí vaší domácí pivovarnické sady. Dbejte na to, abyste měli veškeré vybavení před odběrem vzorku pečlivě dezinfikované.

2. Poté do vzorku vložte hustoměr a lehce jím otočte, aby se nepřichytil ke stěně měrného válce.

3. Nyní odečtěte hustotu v místě, kde hladina mladiny protíná stupnici hustoměru. NEodečítejte hodnotu přímo u okraje hustoměru ani u stěn měrného válce, protože zde se kapalina vlivem povrchového napětí mírně zvedá.

4. Vzorek zlikvidujte. Nikdy jej nevracejte zpět do kvasné nádoby – riskovali byste kontaminaci mladiny a zkažení celé várky piva.

U svého piva budete chtít provést dva odečty hustoměrem. První měření proveďte ještě před přidáním kvasnic do mladiny – tato hodnota se nazývá původní mladinová hustota (OG, original gravity). Druhé měření proveďte zhruba po 7–10 dnech kvašení. Tím získáte konečnou hustotu, tzv. FG (final gravity).

Zobrazit kategorii domácího vaření piva

Tipy pro přesné měření hustoměrem

• Hustoměry měří nejpřesněji při teplotě okolo 15 °C. Pokud váš vzorek nemá správnou teplotu, použijte korekční tabulku k hustoměru a podle ní hodnotu upravte. Většina domácích pivovarských sad takovou tabulku obsahuje.

• Před odebráním vzorku vždy důkladně dezinfikujte veškeré vybavení.

• Odebrané vzorky vždy po změření vylijte.

POZNÁMKA: NEPŘEHAŇTE TO S TESTOVÁNÍM MLADINY/PIVA

Mnoho začínajících sládků má tendenci své pivo testovat neustále. Pokaždé, když ale odeberete vzorek mladiny nebo piva, zvyšujete riziko kontaminace škodlivými bakteriemi, které mohou zničit celý výsledek. Proto se doporučuje měřit pivo jen dvakrát: jednou před zakvašením (když přidáváte kvasnice ke kvašení) a podruhé až po skončení fermentace.

JAK SPOČÍTAT OBSAH ALKOHOLU V PIVU

Jakmile máte naměřené hodnoty OG a FG, můžete si udělat poměrně přesný odhad obsahu alkoholu ve svém pivu. Pokud váš hustoměr ukazuje potenciální obsah alkoholu, jednoduše odečtěte druhou hodnotu od první. Jestliže měl mladina například potenciální obsah alkoholu 8 % a hotové pivo ukazuje 4 %, lze odhadnout, že výsledný nápoj bude mít přibližné ABV 4 %.

Pokud váš hustoměr tyto údaje nemá, lze obsah alkoholu v pivu spočítat i tak – odečtěte FG od OG a výsledné číslo vynásobte 131,25. Jestliže měla například mladina OG 1,045 a FG je 1,012, bude mít pivo zhruba 4,5 % alkoholu (1,045 − 1,012 = 0,033 × 131,25 = 4,48 %).

Steven Voser

Steven Voser je nezávislý novinář zaměřený na konopí s více než 6 lety zkušeností s psaním o všem, co se týká trávy – od toho, jak ji nejlépe pěstovat a užívat, až po rychle se rozvíjející odvětví a nejasnou právní situaci, která ho obklopuje.

Přečíst celý životopis