Jak vyrobit konopné pivo

Podle německého zákona o čistotě piva, známého jako Reinheitsgebot, je při vaření piva dovoleno používat jen tři suroviny: vodu, ječný slad a chmel. Nás bude zajímat hlavně chmel, který dodává pivu chuť a pomáhá mu zůstat stabilní a trvanlivé. Možná vás ale překvapí, že chmel patří do stejné čeledi rostlin jako konopí – do čeledi konopovitých (Cannabaceae).

Propojení mezi konopím a chmelem

Přestože chmel patří do stejné botanické čeledi jako konopí, neobsahuje stejné psychoaktivní látky jako cannabis. Chmel navíc není složkou piva, která způsobuje opilost – o tu se stará alkohol vznikající při fermentaci. Chmel dodává pivu kyselost a aromatické oleje, které ovlivňují jeho chuť a vůni; výrazně „chmelená“ piva bývají typicky velmi hořká. Chmel zároveň brzdí růst některých typů bakterií, a je proto klíčovou surovinou pro stabilitu piva.

Neméně podstatné je, že chmel má i vlastní mírné psychoaktivní účinky. Přispívá k uvolňujícím a sedativním účinkům piva. Chmel se ostatně už dlouhou dobu používá jako samostatný přírodní prostředek – tradičně se nasazuje při poruchách spánku, úzkostných stavech, menstruačních obtížích a různých onemocněních nervové soustavy.

Když se mluví o příbuznosti konopí a chmele, většině lidí napadnou dvě otázky. Za prvé: lze chmel zkřížit s konopím a vypěstovat „chmelový hybrid“ s obsahem THC? Bohužel nikoli – opakovaně se to zkoušelo, ale bez úspěchu. Druhý, mnohem realističtější nápad je jednoduše pivo ochutit konopím – a to už možné je a v praxi se to daří.

KONOPNÉ PIVO

Konopné pivo si někteří tajnůstkářští domácí sládci vaří už dlouhá léta. Dostat se ale dříve k dobrému receptu bývalo dost frustrující – zkušení pivovarníci si své know-how pečlivě střežili a konopná fóra nabízela spíš kusé a často nepřesné návody.

S rozsáhlými reformami a legalizací rekreačního užívání ve státech Washington a Colorado v USA však konopné pivo zažívá renesanci. Na internetu je dnes k dispozici mnohem víc přesných a praktických postupů a některé pivovary v Coloradu ho dokonce vaří komerčně. Pěkným příkladem je Redhook Ale Brewery, která ve státě Washington rozváží své nové pivo „Joint Effort Hemp Ale“. Díky distribuci výhradně v rámci státu se vyhýbá zásahu federálních úřadů, protože federální vláda může zasahovat jen do mezistátního obchodu. A aby bylo všem hned jasné, oč jde, výčepní páka v barech má podobu plně funkčního bongu!

JAK UDĚLAT KONOPNÉ PIVO

Chcete si zkusit uvařit vlastní pivo s přídavkem konopí? Následující návod vám ukáže, jak na to správně. Předpokládá ale, že se v základním procesu domácího vaření piva už alespoň trochu orientujete – naučit se ho není těžké, ale časem se z něj může stát hotové umění. Berte proto vše jako pracovní nástřel a nebojte se experimentovat.

Než konopí do várky použijete, musí být opravdu dobře usušené. Potom rostlinný materiál na pár hodin namočte do studené vody. Pomůže to stáhnout část přebytečného chlorofylu, který může za ostrou, trávovou chuť špatně usušeného či vyzrálého konopí. Vyplatí se také pamatovat na to, že i když prvotřídní květy mohou pivu prospět, mnoho lidí je bude považovat za vyhozený materiál. Využít můžete zastřižené části, listy i stonky – i ty obsahují určité množství kanabinoidů, takže není nutné obětovat nejlepší materiál ze své zásoby.

V zásadě platí, že konopí do domácího piva přidáváte podobně jako při „dry hop“ chmelení. Konopí vložte do mladiny ve stejné fázi jako chmel a nechte ho v ní louhovat stejně dlouho. Kanabinoidy jsou rozpustné v alkoholu a v tucích, takže se během kvašení do piva uvolní. Nejlépe funguje nylonová síťka, která slouží jako jakýsi „čajový sáček“, podobně jako se běžně používá pro chmel. Tyto sáčky seženete ve většině prodejen s vybavením pro domácí vaření piva.

(Poznámka: před použitím konopí vždy dekarboxylujte, aby se aktivoval THC.)

Co se týče množství, běžně se používá zhruba 30 gramů konopí na 5 litrů piva. Výsledná „síla“ piva ale výrazně závisí na kvalitě a potentnosti použitého materiálu. Berte to proto jen jako výchozí bod a množství si v dalších várkách dolaďte, dokud nenajdete ideální poměr – pro zkušenější domácí sládky to nebude problém, protože i samotný proces vaření se většinou s každou várkou trochu mění a vyvíjí.

Miguel Antonio Ordoñez

Miguel Ordoñez vystudoval masová média a komunikaci (AB Mass Media and Communications) a psaní se věnuje už více než 13 let. Od roku 2017 se specializuje na tvorbu obsahu o konopí. Díky systematickému, pečlivému studiu a vlastním zkušenostem si vybudoval hluboké a ucelené znalosti v této oblasti.

Přečíst celý životopis