Kuchyňské alchymie: Bylinný perkolátor

Macerace vs. perkolace

Dva nejjednodušší a zároveň nejpoužívanější způsoby přípravy tekutých extraktů jsou macerace a perkolace. Macerace patří k nejstarším extrakčním metodám a zároveň je i jednou z nejprostších: spočívá v tom, že se bylina na delší dobu – často i na více než měsíc – naloží do zvoleného roztoku. Výsledkem je tinktura, kterou lze používat přímo, nebo ji dále zpracovávat.

Perkolace pronikla do západní fytoterapie poměrně pozdě, ale díky svým výhodám si rychle získala oblibu jako preferovaná metoda mnoha bylinkářů. Při perkolaci byliny prochází rozpouštědlo skrz vrstvu drogy pomalu samospádem (působením gravitace) a postupně z ní vytahuje rozpustné látky. Podle druhu a množství rostlinného materiálu může úplná perkolace trvat jen několik minut až několik hodin. Nejznámějším příkladem perkolace je běžná překapávaná káva: rozpouštědlo – v tomto případě voda – se nalije na umletou rostlinu a výsledkem je tekutý extrakt rozpustných složek.

Vyšší účinnost perkolace je jedním z hlavních důvodů, proč jí mnoho lidí dává přednost před macerací, i když se stále vedou spory o to, která metoda dává lepší výsledky. Není pochyb o tom, že jak macerované, tak perkolované extrakty jsou účinné, avšak perkolace má zásadní výhodu v tom, že výrazně usnadňuje přípravu vysoce koncentrovaných tinktur, například v poměru 1:2 nebo 1:1. Dalším plusem perkolace je, že není nutné lisovat výlisky (zbylou bylinu, tzv. marc), protože rozpouštědlo, které v nich zůstává, už neobsahuje žádné podstatné účinné složky.

Domácí bylinný perkolátor

Můžete si buď koupit drahý perkolátorový kužel z pyrexového skla, nebo si za zhruba 10 € (nebo i méně) vyrobit vlastní z obyčejné skleněné láhve na vodu. Princip je jednoduchý: odříznete dno láhve a voilà – vznikne vám skleněný sloupek s úzkým hrdlem. Když ho obrátíte dnem vzhůru, hrdlo láhve přesně zapadne do správně velké zavařovací sklenice, která slouží jako sběrná baňka.

Tady je postup, jak skleněnou láhev proměnit v bylinný perkolátor:

Vezměte řezač skla (seženete v každém hobbymarketu) a po obvodu dna láhve vyryjte rýhu. Dávejte pozor, aby byla rýha rovná – jinak se později sklo štípe a láhev praskne nerovnoměrně. Jednoduchý trik, jak udržet rýhu rovnou, je použít suchý zip (velcro pásek), podle jehož hrany řezač vedete.

Jakmile máte rýhu hotovou, držte dno láhve nad plamenem svíčky a nechte sklo pořádně rozehřát. Hned poté ho podržte pod proudem studené vody z kohoutku. Prudká změna teploty způsobí, že sklo praskne přesně v místě, kde jste udělali rýhu. Střídání ohřívání nad plamenem a chlazení vodou po obvodu opakujte, dokud dno láhve neodpadne.

Jak správně provést perkolaci

K perkolaci budete potřebovat:

• Perkolátor
• Uzávěr lahve
• Zavařovací sklenici
• Utahovací/napěchovací tyčinku
• Vatu
• 2 kousky látky

Napěchovací tyčinkou může být jakékoli delší náčiní, kterým po nasypání bylin lehce stlačíte obsah kolony.

1. Do hrdla lahve vložte kousek vaty. Zabrání tomu, aby spolu s rozpouštědlem odtékaly i kousky bylin. Vatu lehce navlhčete vodou nebo rozpouštědlem, aby se zhutnila. Případně můžete použít kužel z kávového filtru.
2. Na vatu nasypejte namleté byliny.
3. Jeden kus látky zatlačte dolů do trubice, aby bylina při přidání rozpouštědla nevyplouvala nahoru.
4. Druhý kus látky vložte mezi hrdlo lahve a okraj sklenice tak, aby mohl ze sklenice unikat vzduch. Pokud to neuděláte, průtok rozpouštědla se zastaví.
5. Přišroubujte uzávěr lahve. Utahováním nebo povolováním můžete regulovat rychlost průtoku rozpouštědla.
6. Shora přilijte zvolené rozpouštědlo. Nejčastěji se používá voda, alkohol nebo jejich směs, které dokážou z bylin vytáhnout široké spektrum látek.
7. Pokud to čas dovolí, nechte rozpouštědlo nejprve důkladně protéct bylinou a pak ji ještě několik hodin až jeden den louhovat (macerovat). Tento krok lze v nouzi vynechat, ale pokud ho zařadíte, zvýší se výnos. Po době máčení víčko povolte, aby rozpouštědlo začalo odkapávat.
8. Přilévejte další rozpouštědlo, dokud zespodu nezačne vytékat čirá tekutina. To znamená, že všechny účinné látky byly vytaženy.
9. Scezený extrakt zachytávejte do sklenice a podle potřeby jej dále zredukujte na menší objem.

Takto funguje základní perkolátor a stejný postup lze použít u většiny bylin, které chcete extrahovat.

Steven Voser

Steven Voser je nezávislý novinář zaměřený na konopí s více než 6 lety zkušeností s psaním o všem, co se týká trávy – od toho, jak ji nejlépe pěstovat a užívat, až po rychle se rozvíjející odvětví a nejasnou právní situaci, která ho obklopuje.

Přečíst celý životopis