Jak dekarboxylovat konopí metodou sous-vide

Jsi pokaždé trochu nervózní, když dekarboxyluješ trávu v troubě? Většina z nás ano. Každá trouba peče trochu jinak, takže je tu vždy riziko, že se tvoje konopí úplně nede­karboxyluje – nebo ho naopak připálíš. Navíc je snadné ztratit pojem o čase a nechat květy v teple déle, než bylo v plánu. A když se sekneš na jednu nebo druhou stranu, tvoje poživatiny budou výrazně slabší.

A pak je tu ten typický zápach, který jde jen těžko zamaskovat.

Metoda vaření sous vide všechny tyhle problémy elegantně řeší! Techniku sous vide vymysleli v roce 1971 dva francouzští šéfkuchaři. Spočívá v tom, že se jídlo uzavře do sáčku nebo sklenice a ve vodní lázni se ohřívá přesně danou dobu při přesně nastavené teplotě. Protože sous vide vyžaduje speciální vybavení, dlouho si ho mohly dovolit jen špičkové restaurace – až donedávna.

Dostupné ponorné cirkulátory určené přímo pro domácí kuchaře dnes umožňují připravit dokonale propečené steaky i perfektně dekarboxylované konopí v pohodlí domova. A protože je bylina zavřená v sáčku a zahřívá se pod vodou, nešíří se po bytě žádné typické aroma. Celý proces je prakticky bez rizika.

Pokud chceš při příští přípravě poživatin zkusit metodu sous vide, tady je návod, jak na to.

JAK DEKARBOXYLOVAT KONOPÍ METODOU SOUS VIDE

SUROVINY A VYBAVENÍ

• Vyléčené bylinky

• Drtička

• Uzavíratelný plastový sáček

• Imerzní sous-vide cirkulátor

• Hrnec dostatečně hluboký pro cirkulátor

• Voda

NÁVOD

1. Bylinku nadrtťte v drtičce.
2. Rozdrcenou bylinu vsypte do plastového sáčku, vytlačte z něj co nejvíc vzduchu a sáček pečlivě uzavřete.
3. Hrnec naplňte vodou tak, aby v ní mohl cirkulátor pohodlně pracovat.
4. Nastavte cirkulátor na 95 ºC a připněte ho na okraj hrnce tak, aby topné těleso bylo ponořené ve vodě.
5. Když voda dosáhne nastavené teploty, vložte sáček s trávou do vodní lázně. Ujistěte se, že je celý pod hladinou.
6. Po hodině sáček z hrnce vyjměte. Většina cirkulátorů má vestavěný časovač nebo lze ovládání přesunout do mobilní aplikace, takže se nemusíte bát, že směs „převaříte“.
7. Před dalším použitím nechte obsah sáčku vychladnout.

Jak připravit konopné máslo metodou sous vide

Metodu sous vide můžete využít také k výrobě konopného másla nebo kokosového oleje s konopím. Pro co nejvyšší nasycení tukem se držte jednoduchého pravidla: na každý díl dekarboxylovaného konopí připadá 16 dílů tuku nebo oleje (u kokosového oleje je poměr 8 : 1 – pokud ho chcete použít, budete tomu muset přizpůsobit svůj recept).

SUROVINY A VYBAVENÍ

• 500 g másla

• 30 g dekarboxylované byliny

• 2 zavařovací sklenice s víčkem o objemu 850 ml (nebo 1 l)

• Tyčový sous-vide cirkulátor

• Hrnec dostatečně hluboký pro cirkulátor

• Voda

• Cedník / plátýnko (cheesecloth)

• Nádoba na skladování

POSTUP

1. Do každé sklenice vložte polovinu dávky másla.
2. Do každé sklenice přidejte polovinu dekarboxylované byliny.
3. Víčka pevně, ale ne příliš silně našroubujte.
4. Hrnec naplňte vodou.
5. Nastavte sous-vide cirkulátor na 85 ºC a připevněte ho k hrnci.
6. Jakmile voda dosáhne nastavené teploty, opatrně vložte sklenice do hrnce.
7. Nechte máslo zahřívat 4 hodiny, poté sklenice vyjměte.
8. Směs nechte zchladnout, aby se dala bezpečně uchopit, ale úplně ji neochlazujte.
9. Přelijte máslo přes filtr do čisté sklenice nebo jiné nádoby. Rostlinný materiál vyhoďte.
10. Nechte máslo zcela vychladnout, dokud znovu neztuhne.

Závěr – dekarboxylace v sous-vide je snazší, než se zdá

Technika sous vide je překvapivě jednoduchý způsob, jak dekarboxylovat konopí, a oproti zahřívání květů v troubě má několik jasných výhod. Tento způsob přípravy vám dává plnou kontrolu nad dobou i přesnou teplotou zahřívání. A protože je tráva uzavřená v hermeticky uzavřeném sáčku a zahřívá se ponořená ve vodě, prakticky se vyhnete nápadnému zápachu.

Je ale potřeba počítat s investicí do ponorného cirkulátoru, pokud ho ještě nemáte – podle nás se však tahle jednorázová koupě rozhodně vyplatí.

Luke Sumpter

Luke Sumpter vystudoval klinické zdravotní vědy (BSc Hons) a už více než sedm let se profesionálně věnuje psaní a žurnalistice na pomezí konopí a vědy. Spojuje tak svou akademickou průpravu s vášní pro pěstování rostlin.

Přečíst celý životopis