Jak nakládat pálivé papričky

Máte za sebou obří úrodu pálivých chilli papriček a teď přemýšlíte, co s nimi? Sníst je všechny hned je nereálné a představa, že je jen usušíte, vám přijde trochu nudná. Tak co s nimi?

Zavařování pálivých papriček je skvělý způsob, jak je uchovat na později a zároveň naplnit spíž chutným, pikantním pamlskem. Podívejte se, jak na to.

Proč zavařovat pálivé papriky?

Pálivé papričky se nakládají ze dvou důvodů: aby vydržely mnohem déle a aby z nich vznikla samostatně skvělá pochoutka.

Nakládání vzniklo původně jako způsob, jak potraviny uchovat prakticky „navždy“. Ocet je silně kyselé prostředí, ve kterém se většina organismů, jež by si ráda pochutnala na vašich milovaných papričkách, jednoduše neuchytí. Z jednoduché vědy o konzervaci se tak postupně stalo plnohodnotné kulinářské umění.

Naložené chilli papričky proto nemusí sloužit jen k tomu, abyste je měli schované na roky dopředu – k tomu by stačilo i obyčejné sušení. Nakládání je hlavně způsob, jak vytvořit výraznou, pálivou a příjemně kyselou ingredienci.

Jak naložit pálivé papričky

Nejlepší na tom všem je, že nakládání pálivých papriček vůbec nemusí být složité. Dost možná máte všechno potřebné už teď doma. A i kdyby ne, krátká návštěva kteréhokoli supermarketu vás během chvilky vybaví vším, co je potřeba.

Jediné skutečné rozhodování přichází na řadu u samotných chilli papriček. Koupíte si je hotové v obchodě a spokojíte se s nabídkou? Nebo se do toho pustíte od začátku a vypěstujete si je sami – od semínka až po sklenici s nálevem? Volba je jen na vás.

Vybavení

• Sklenice: na skladování nakládaných papriček
• Rukavice: aby se zabránilo popálení od chilli
• Velký hrnec: na přípravu nálevu
• Kleště
• Nůž

Sklenice na zrání konopí

478

106,79 Kč

119,99 Kč

Sklenice na zrání konopí

(478)

106,79 Kč

119,99 Kč

Ingredience

• 1 l bílého kvasného octa nebo jablečného octa
• 800 g pálivých papriček
• 500 ml vody
• 25 g cukru
• 25 g soli
• 2 lžíce hořčičných semínek

Jaký ocet je nejlepší na nakládání pálivých papriček?

Kromě samotných chilli papriček se o většinu chuti vašich nakládaných papriček postará právě ocet. Vyplatí se na něm nešetřit. Pokud můžete, sáhněte raději po kvalitním kvasném lihovém octu nebo po jablečném octu, i kdyby měl být o něco dražší.

Světlejší druhy octa se k chilli papričkám chuťově nejlépe hodí a zároveň nejlépe zachovají jejich sytou, zářivou barvu. To je obzvlášť důležité, pokud jste si papričky vypěstovali sami!

Přidejte koření na nakládání podle chuti

Náš seznam surovin berte spíš jako základní vodítko pro nakládání papriček než jako striktní pravidla.

Různé druhy bylinek a koření dokážou z obyčejně naložených chilli papriček udělat opravdovou delikatesu. Do sklenice můžete přidat téměř cokoli, co vás napadne, aby byl nálev zajímavější. Pro inspiraci uvádíme pár tipů:

• kardamomové tobolky
• hřebíček
• skořice
• česnek
• zázvor
• hořčičná semínka
• koprová semínka
• pepřové kuličky

Bezpečnostní zásady při nakládání

Při nakládání pálivých papriček je dobré mít na paměti pár důležitých věcí.

Začněte tím, že si při práci s větším množstvím chilli papriček vezmete rukavice. Může to vypadat zbytečně, ale silně pálivé chilli dokáže při delším kontaktu podráždit a doslova popálit kůži. A dokud máte rukavice na rukou, rozhodně si nesaháte do očí!

Co se výběru papriček týče, platí, že čím čerstvější, tím lepší. Otlučené nebo nahnilé kousky pokazí celou sklenici a během skladování se budou dál zhoršovat. Naproti tomu čerstvé, křupavé papričky si udrží šťavnatost i pevnost a ve sklenici zůstanou dlouhodobě výtečné.

Použít můžete v podstatě jakýkoli druh paprik – třeba jalapeño, habanero, cayenne a mnoho dalších. Ať už zvolíte jakoukoli odrůdu, důkladně ji omyjte a pořádně osušte slupku. Uvnitř má být jen čistá šťáva z paprik!

Latexové rukavice

49

282,35 Kč

361,99 Kč

Latexové rukavice

(49)

282,35 Kč

361,99 Kč

Jak připravit sklenice a víčka

Čistota je zásadní! Sklenice i víčka důkladně umyjte a předtím, než do nich něco vložíte, je nechte úplně oschnout.

Přímé vyvařování může poškodit těsnicí hmotu, proto je lepší přivést vodu k varu, nechat ji lehce zchladnout a sklenice v ní poté umýt. Případně stačí i horká voda se saponátem.

Postup

1. Chilli papričky nakrájejte na požadovanou velikost, nebo je nechte vcelku a jen je na několika místech propíchejte vidličkou, aby do nich mohl proniknout nálev z octa. Poté je vložte do předem vyvařených/sterilizovaných sklenic.

2. Do velkého hrnce nalijte vodu, ocet, přidejte sůl, cukr a hořčičná semínka a vše společně krátce povařte.

3. Ještě horkým nálevem zalijte chilli ve sklenicích, pevně je uzavřete víčkem a obraťte dnem vzhůru. Před úplným uzavřením se ujistěte, že jsou všechny papričky zcela ponořené v nálevu – cokoli, co zůstane nad hladinou, může začít plesnivět nebo hnít.

Jednoznačně určit, jak dlouho vám nakládané pálivé papričky vydrží, není snadné. Pokud je ale správně naložíte a budete je skladovat na vhodném místě, mohou vám dělat radost opravdu velmi dlouho!

Jak nakládat pálivé papričky: Tak jednoduché to je

A je to, máte své vlastní nakládané chilli papričky.

Jsou neuvěřitelně univerzální. Pokud nejsou příliš pálivé, můžete je chroupat jen tak samotné a vychutnávat si jejich svěží, pikantní křupavost. Jinak je zkuste přidat do sendvičů, burgerů, na nachos… a mohli bychom pokračovat donekonečna!

Napadne vás něco dalšího? Prostě to zkuste. Hodně zdaru při nakládání!

Max Sargent

Max píše už víc než deset let a v posledních letech se zaměřuje na novinařinu v oblasti konopí a psychedelik. Spolupracoval se společnostmi jako Zamnesia, Royal Queen Seeds, Cannaconnection, Semena Gorilla, MushMagic a mnoha dalšími, takže má zkušenosti s širokým spektrem celého odvětví.

Přečíst celý životopis