Jak správně skladovat chilli papričky a papriky (krátkodobě i dlouhodobě)

Po měsících péče o rostliny chilli se konečně blíží sklizeň. A právě teď může přijít malá dilema: jak pálivé papričky po utržení správně skladovat? Upřímně – je to ten nejlepší typ problému. V krátkodobém i dlouhodobém horizontu existuje hned několik způsobů, jak své chilli papričky uchovat. Ať už je chcete použít hned, nebo až za pár měsíců, najdete tu vhodné řešení.

Kdy sklízet papriky a chilli

Nejprve je potřeba vyřešit jednu věc: kdy přesně své chilli papričky sklízet a jak poznat, že nastal ten správný čas? I když se to liší podle konkrétní odrůdy, existuje několik jasných ukazatelů, podle kterých snadno odhadnete zralost paprik.

Spolehlivým vodítkem je sledování barvy plodů. Některé odrůdy postupně žloutnou či oranžoví, ale většina přechází ze zelena do sytě červené – to je signál, že jsou připravené k utržení. Velmi důležitým ukazatelem zralosti je samozřejmě také velikost paprik.

Většinu informací o době sklizně navíc snadno najdete online nebo přímo na obalu svých pepper seeds.

U některých pálivých odrůd si můžete na slupce lusků všimnout jemných prasklinek. Tomuto jevu se říká korkování a značí, že plod je plně vyzrálý a připravený ke sklizni. Někdy jsou signály ještě zřetelnější – papriky, které jsou v ideální zralosti, se obvykle odlomí od stonku téměř bez odporu. Pokud se tedy vaše rostlina blíží ke konci vegetačního cyklu, zkuste plod jemně povytáhnout proti směru růstu; podle toho snadno poznáte, jak na tom je.

Jak dlouho vydrží čerstvé chilli a papriky?

Čerstvě sklizené chilli papričky obvykle vydrží při pokojové teplotě bez lednice zhruba 1–2 týdny. Hodně ale záleží na konkrétním druhu – masité plody s tlustší stěnou zpravidla vydrží výrazně déle než tenkostěnné lusky. Skladování pikantních papriček při pokojové teplotě se proto hodí hlavně ve chvíli, kdy je plánujete brzy spotřebovat; pro delší uchování existuje řada jiných způsobů.

Pokud je potřebujete uchovat čerstvé jen na pár dní, vložte je do menších papírových nebo plastových sáčků a nechte je v chladném, suchém a dobře větraném místě, například ve spíži.

Sáčky Zip Lock (100 ks)

163

60,99 Kč

Sáčky Zip Lock (100 ks)

(163)

60,99 Kč

Jak krátkodobě skladovat chilli papričky a papriky

I když někomu může vyhovovat skladování paprik při pokojové teplotě, existuje celá řada dalších levných a účinných způsobů, jak chilli krátkodobě uchovat. Pokud tedy chcete svoje chilli papričky udržet v dobré kondici po dobu kratší než jednoho měsíce, jste na správném místě.

V lednici: 1–2 týdny

Podobně jako při skladování při pokojové teplotě je i uchování čerstvých chilli papriček v lednici na týden či něco déle naprosto bezpracné. Podle toho, kolik jich máte, nezaberou v chladničce téměř žádné místo. Stačí je nasypat do uzavíratelného sáčku nebo vzduchotěsné plastové dózy a uložit do lednice, dokud na ně nepřijde řada. Jde pravděpodobně o vůbec nejjednodušší způsob krátkodobého skladování chilli.

Zavaření v oleji: 2–3 týdny

Pokud hledáte o něco dlouhodobější řešení, mnoho zapálených pěstitelů si své chilli papričky nakládá do sklenic s olejem. Do oleje můžete dát v podstatě všechny druhy, od sladkých paprik až po extrémně pálivé Carolina Reaper a vše mezi tím, a výrazně tak prodloužit jejich trvanlivost.

Sklenice na zrání konopí

478

106,79 Kč

119,99 Kč

Sklenice na zrání konopí

(478)

106,79 Kč

119,99 Kč

Nejprve papriky dobře omyjte, aby byly připravené k nakládání. Poté sterilizujte sklenice, které budete používat – stejně jako veškeré náčiní, které přijde během procesu do kontaktu s papričkami.

Pak máte několik možností: papriky můžete předem povařit, opéct na plameni nebo upéct v troubě, aby byly po otevření sklenice rovnou k jídlu. Někteří je sice nakládají syrové, tím se ale výrazně zvyšuje riziko botulismu, život ohrožujícího onemocnění způsobeného bakteriemi, takže tento postup nedoporučujeme.

V každém případě možná budete muset větší lusky podélně nakrájet na proužky. Jakmile jsou připravené, vložte čerstvé papriky do čisté sklenice a co nejpevněji je upěchujte. Potom je zalijte řepkovým nebo olivovým olejem tak, aby byly celé ponořené. Víčko pevně utáhněte – sklenice musí být dokonale vzduchotěsná – a uložte ji na suché, chladné a tmavé místo. Papriky tak zůstanou dlouho čerstvé a připravené k použití.

Jak dlouhodobě skladovat chilli a papriky

Štědrá úroda často znamená hromadu paprik a chilli, ale co dělat, když je nechcete hned spotřebovat? Vyhodit? V žádném případě! Existuje spousta způsobů, jak si chilli papričky uchovat na mnohem delší dobu.

Nakládání: 2–3+ měsíce

V regálech supermarketů často narazíte na sklenice nakládaných jalapeños – a přesně na stejném principu si můžete nakládat chilli i doma. Potřebujete jen vhodně velkou zavařovací sklenici a dostatek svých nejlepších papriček. Otázka je: do čeho je naložit? Odpověď je jednoduchá. Smícháním bílého nebo jablečného octa s vodou v poměru 2 : 1 si připravíte ideální lák, ve kterém papričky vydrží až do chvíle, kdy na ně dostanete chuť.

Nejprve papričky omyjte a podle velikosti je nakrájejte, nebo je nechte vcelku. Pokud je necháte celé, propíchejte je vidličkou nebo špejlí, aby nevyplavaly nahoru a aby se lák dostal i dovnitř. Připravené papričky vložte do sklenice a zalijte je připraveným nálevem. Poznámka: můžete použít hotové kořenicí směsi na nakládání, nebo si namíchat vlastní. Důležité je, aby byl lák horký – jen tak se víčko správně chytí a sklenice se vzduchotěsně uzavře. Sklenici pevně uzavřete a uložte nakládané papričky do lednice, dokud na ně nedostanete chuť. Skvěle se hodí třeba na nachos, kterým dodají pikantní, výraznou chuť.

Sušení: 6+ měsíců

Dalším způsobem, jak své lusky uchovat, je je usušit. I když se tím změní jejich konzistence, pro všechny, kdo chtějí svoje chilli skladovat opravdu dlouho, jde o skvělou možnost. Existuje několik způsobů, jak chilli sušit. Pokud žijete v teplém podnebí, můžete je přes den jednoduše pověsit na provázek venku a nechat je několik dní až týdnů přirozeně usušit na slunci.

Jinak lze použít sušičku potravin, případně chilli rozložit na plech a dát je na pár hodin do trouby předehřáté zhruba na 150 °F (asi 65 °C). To bohatě stačí k jejich úplnému vysušení. Jakmile jsou suché, nasypte je do sklenice a získáte zásobu sušených chilli, které můžete bez obav používat klidně i více než 6 měsíců. Aby chilli znovu nenasáklo vlhkost, můžete do sklenice přidat pár sáčků se silikagelem.

Můžete chilli a papriky zmrazit?

Samozřejmě, že lze! Mražení je pravděpodobně nejtrvanlivější způsob, jak papriky uchovat, a v mrazáku vám tak chilli vydrží klidně i rok. Existuje několik jednoduchých metod, jak na to. Jedna se velmi podobá skladování v lednici – vložte celé papričky do uzavíratelného sáčku nebo nádoby vhodné do mrazáku a dejte je zmrazit. Opravdu na tom není nic složitého.

Někteří si ale papričky předem nakrájejí, nasypou je do tvořítek na led a zalijí trochou vody. Po zmražení tak vzniknou „kostky chilli“, které stačí hodit přímo do hrnce k omáčce nebo jinému jídlu. Možností využití je v podstatě nekonečně mnoho.

Jaký je nejlepší způsob skladování paprik a chilli?

Teď, když jsme si prošli zásady krátkodobého i dlouhodobého skladování, vyvstává otázka: který způsob konzervace je vlastně nejlepší? Ve výsledku je „nejlepší“ ta metoda, která nejlépe odpovídá vám, vašim podmínkám a osobním preferencím. Vezměte v úvahu všechny tyto faktory a nemůžete šlápnout vedle. Ať už si chcete plody své práce vychutnat dnes, příští týden, nebo třeba až za rok, vždy existuje vhodný způsob, jak své chilli papričky skladovat tak, aby byly připravené přesně ve chvíli, kdy po nich sáhnete.

Adam Parsons

Profesionální novinář zaměřený na konopí, copywriter a autor Adam Parsons je dlouholetým členem redakce Zamnesia. Má na starosti široké spektrum témat od CBD přes psychedelika až po všechno mezi tím a připravuje blogové články, návody a představuje neustále se rozšiřující nabídku produktů.

Přečíst celý životopis