Jak sušit chilli a sladké papriky

Pokud jste letních veder využili k tomu, abyste vypěstovali vlastní chilli papričky, jejich sušení je ten nejlepší způsob, jak si uchovat plody své práce. Když se to udělá správně, sušené či dehydratované chilli papričky si zachovají chuť i pálivost. A i když nejde o žádnou vědu, pár jednoduchých tipů vám pomůže papričky usušit a uchovat na delší dobu.

Níže najdete jednoduchý návod, jak si doma usušit širokou škálu chilli papriček.

Jak sušit chilli papričky a sladké papriky

Většina pěstitelů zeleniny si s oblibou pěstuje chilli papričky – a není se čemu divit. Nejenže skvěle chutnají, ale chilli i sladké papriky jsou doslova nabité živinami, vitamíny a minerály. Pěstování chilli je navíc ve srovnání s jinými plodinami poměrně snadné a většina odrůd rodu Capsicum dává velmi bohatou úrodu (jedna či dvě rostliny obvykle vyprodukují víc plodů, než kolik domácnost stihne zpracovat, než se začnou kazit – proto část raději usušte!).

Ať už jste si chilli vypěstovali na zahradě, na balkoně, nebo jste si udělali zásobu v supermarketu, sušení je nejlepší způsob, jak zachovat jejich chuť, obsah živin i pálivost. Níže najdete všechny informace, které potřebujete k sušení chilli a paprik na sušicím roštu, v troubě, v sušičce potravin nebo jednoduše zavěšené na provázku. Tyto tipy fungují pro všechny typy chilli a paprik, včetně masitých paprik i vašich oblíbených pálivých odrůd!

Na co myslet před sušením chilli

Než se pustíte do sušení chilli papriček, je dobré promyslet a připravit si pár věcí. Patří mezi ně například:

Ochrana vás i vašeho okolí

Při práci s pálivými chilli papričkami je velmi důležité chránit si oči i pokožku. Chilli obsahují kapsaicin, olejovitou látku, která se při manipulaci uvolňuje na ruce a prsty a může podráždit kůži, ústa i oči. Proto doporučujeme při zacházení s pálivými chilli papričkami vždy používat ochranné brýle a rukavice, abyste předešli nepříjemným nehodám.

U sladkých paprik ochranné brýle ani rukavice zpravidla nejsou nutné. Jen dbejte na to, abyste si před začátkem práce důkladně umyli a osušili ruce.

Latexové rukavice

49

282,35 Kč

361,99 Kč

Latexové rukavice

(49)

282,35 Kč

361,99 Kč

Výběr nejlepších plodů

Při sušení chilli papriček je naprosto klíčové vybrat ty správné plody. Papričky, které nejsou čerstvé, jsou otlačené nebo už začínají hnít, se budou špatně sušit a mohou se z nich stát líheň bakterií a plísní.

Než se pustíte do sušení, určitě vyřaďte všechny plody, které jsou:

• měkké, kašovité nebo nahnilé
• mají nepříjemný zápach
• vypadají přezrálé nebo naopak ještě nedozrálé
• mají šedé skvrny nebo otlačenou dužinu

To ale neznamená, že je musíte hned vyhodit. Starší chilli papričky můžete například opéci nad ohněm a naložit do oleje, kde pár dní vydrží. Z papriček s otlačenými nebo nahnilými místy zase stačí velkoryse vyříznout poškozenou část a zbytek použít do salátu, omáčky nebo jiného jídla.

Chilli papričky důkladně omyjte

Jakmile máte vybrané ideální chilli papričky na sušení, je potřeba je opravdu důkladně omýt. Pokud pocházejí z vlastní zahrady a nebyly ošetřeny pesticidy, herbicidy ani jinými chemikáliemi, většinou stačí je pečlivě propláchnout ve studené vodě, abyste odstranili veškeré nečistoty a prach. Nezapomeňte je pod tekoucí vodou prsty lehce promnout, aby se očistily ze všech stran.

U kupované zeleniny je naopak lepší použít teplou vodu. Ta pomáhá lépe odstranit zbytky nečistot a reziduí pesticidů či herbicidů z povrchu plodů, stejně jako voskové vrstvy, které se někdy používají k tomu, aby ovoce a zelenina vypadaly déle čerstvé, než ve skutečnosti jsou.

Jak sušit chilli papričky tradičním způsobem

Nejjednodušší a zároveň nejtradičnější způsob, jak chilli usušit, je zavěsit je a nechat je volně proschnout na vzduchu (buď v interiéru, nebo venku). Vezměte delší provázek a postupně k němu přivazujte jednotlivé stopky chilli, přičemž mezi jednotlivými lusky nechte alespoň 5 cm rozestupy. Aby se chilli sušilo rovnoměrně, je důležité, aby se vzájemně nedotýkalo – v místech kontaktu by se totiž mohla zadržovat vlhkost.

Sušení chilli na vzduchu funguje nejlépe v teplém, suchém podnebí s denními teplotami alespoň kolem 20 °C. Pokud žijete v tropičtější oblasti s vysokou vlhkostí vzduchu, vyplatí se spíše použít troubu nebo sušičku potravin. Vlhkost totiž celý proces výrazně zpomaluje a může způsobit, že plody začnou hnít místo toho, aby pěkně vyschly. Při volbě sušení chilli nebo paprik na vzduchu je dobré sáhnout po odrůdách s přirozeně tenčí dužinou, jako jsou Aji Rojo, Cayenne nebo thajské chilli.

Mnoho lidí volí zavěšování a sušení na vzduchu také proto, že pomalejší průběh pomáhá lépe zachovat aroma a chuť. Navíc je to činnost, která v našem uspěchaném světě může posloužit jako příjemný trénink trpělivosti.

Jak sušit chilli v troubě

Pokud spěcháte, nebo žijete někde, kde je na sušení na vzduchu příliš chladno či vlhko, nemusíte se sušených chilli vzdávat. Uděláte je i v běžné troubě a výsledek může být stejně dobrý. Jen počítejte s tím, že oproti zavěšení bude tenhle způsob vyžadovat víc vaší pozornosti.

Chilli nejdřív omyjte, dobře osušte a rozložte je v jedné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem. Sušte je v troubě předehřáté zhruba na 50 °C několik hodin. Větší papriky se silnější stěnou (třeba kapie nebo sladké papriky) podélně rozkrojte, aby proschly rovnoměrně. Menší, tenkostěnné chilli lusky můžete nechat vcelku. Dávejte jen pozor, aby se na plechu navzájem nedotýkaly, a dvířka trouby nechte pootevřená, aby mohla unikat vlhkost.

Doba sušení chilli v troubě se může výrazně lišit podle velikosti a odrůdy vašich paprik. Vyhraďte si proto několik hodin, chilli každých 30 minut zkontrolujte a zhruba po hodině je otočte. Část lusků bude hotová dřív než ostatní, proto už usušené kousky průběžně odebírejte, aby se nepřesušily a neztratily chuť. Poznáte je podle tvrdé, křehké a zvrásněné slupky.

Jak sušit chilli v sušičce potravin

Nejrychlejší a zároveň nejpohodlnější způsob, jak doma usušit chilli papričky, je použít sušičku potravin. Stačí podle návodu nasypat papričky do sušičky a u větších plodů je předem podélně rozkrojit nebo nakrájet na menší kousky. Sušení se tak výrazně urychlí a výsledky budou rovnoměrnější. Stejně jako při sušení v troubě dbejte na to, aby byly papričky na platech sušičky rozprostřené v jedné vrstvě, aby z nich mohla vlhkost volně unikat.

Doba sušení chilli v sušičce potravin se může lišit podle konkrétního modelu sušičky i druhu a velikosti papriček. Pro přesnější informace se podívejte do uživatelské příručky nebo kontaktujte výrobce.

Co dělat s usušenými chilli papričkami

Sušené chilli papričky můžete skladovat celé a kdykoli je podle potřeby znovu „oživit“ v oleji nebo ve vodě – podobně jako sušená rajčata, která běžně koupíte ve zdravých výživách nebo supermarketech. Pokud jste ale usušili obzvlášť aromatické či pálivé odrůdy, můžete je rozemlít na koření v kávomlýnku, mlýnku na koření nebo v kuchyňském robotu. Jen nezapomeňte pracovat v dobře větrané místnosti a použít roušku a ochranné brýle, abyste nevdechovali pálivý prach a nedráždili si oči. Hrubším mletím si snadno připravíte i vlastní vločky chilli.

Jak správně skladovat sušené chilli papričky

Celé sušené chilli papričky je nejlepší uchovávat ve sklenici typu mason, v běžných skleněných dózách, ziplock sáčcích nebo v jiné vzduchotěsné nádobě. Takové balení co nejlépe zachová jejich přirozenou chuť i vůni a zároveň zabrání přístupu vlhkosti. Mleté chilli i chilli vločky skladujte také v dobře uzavřené nádobě, na chladném a suchém místě, aby si koření co nejdéle udrželo své aroma a chuť. Mleté i celé papričky navíc chraňte před přímým světlem, které snižuje jejich intenzitu i pikantnost.

Při správném usušení a skladování mohou chilli papričky vydržet velmi dlouho, pro maximální chuť a aroma je ale ideální spotřebovat je do 3 měsíců. I v optimálních podmínkách totiž sušené chilli postupně ztrácí na výraznosti. Obecně platí, že chilli vločky přicházejí o vůni a chuť o něco rychleji, proto zvažte, zda papričky nenechat vcelku, aby si své vlastnosti uchovaly co nejdéle.

Sklenice na zrání konopí

478

106,79 Kč

119,99 Kč

Sklenice na zrání konopí

(478)

106,79 Kč

119,99 Kč

Dokonale usušené chilli pokaždé

Sušení chilli papriček je skvělý způsob, jak uchovat jejich chuť a výrazně prodloužit trvanlivost. Techniky, které jsme v tomto článku prozkoumali, se obzvlášť hodí ve chvíli, kdy si doma pěstujete vlastní chilli nebo papriky a chcete si dlouhodobě uchovat plody své práce na zahrádce!

Steven Voser

Steven Voser je nezávislý novinář zaměřený na konopí s více než 6 lety zkušeností s psaním o všem, co se týká trávy – od toho, jak ji nejlépe pěstovat a užívat, až po rychle se rozvíjející odvětví a nejasnou právní situaci, která ho obklopuje.

Přečíst celý životopis