Jak zastavit pálení od pálivých papriček

Stalo se to asi každému – podceníme pálivost chilli a během vteřiny nás zaplaví intenzivní žár, který spálí celá ústa, rozpláče oči a rozběhne nos. Minuty v takové chvíli působí jako věčnost! A navíc, „popálení“ od pálivých papriček nehrozí jen při jídle, ale i při samotné manipulaci s nimi!

Ať už si chcete dopředu zjistit, jak si poradit s případným pálením od chilli, nebo právě teď trpíte a hledáte rychlou úlevu, pokračujte ve čtení – dozvíte se vše podstatné, jak tenhle běžný problém co nejlépe zvládnout.

Co vlastně dělá chilli pálivým?

Za pálivost chilli papriček může látka zvaná kapsaicin. Jde o přirozeně se vyskytující, bezbarvou a bezpachovou olejovitou sloučeninu, která se nejvíc koncentruje v placentární tkáni papričky – v bílé bláně obklopující semena.

Ve volné přírodě působí kapsaicin jako přirozená ochrana proti predátorům a dalším hrozbám, které by mohly zmařit šíření semen. Mnoho zvířat se proto ke keřům s papričkami ani nepřiblíží. U lidí je to ale přesně naopak – obsah kapsaicinu je pro milovníky pálivého obrovským lákadlem. Výjimkou jsou ptáci – ti z biologických důvodů pálivost kapsaicinu vůbec nevnímají.

Jak ale rozlišit, která paprička je jen jemně pálivá a která už opravdu „pálí jako čert“? K tomu slouží Scovilleova stupnice. Tento systém vyvinul americký lékárník Wilbur Scoville v roce 1912 a dodnes představuje základní měřítko pálivosti chilli papriček. I když se způsob měření časem zpřesnil, princip zůstává stejný: zjistit, kolik kapek cukrové vody je potřeba k úplnému zředění obsaženého kapsaicinu.

Pálivost se pak udává ve Scovilleových jednotkách (SHU), obvykle po stovkách. Například sladká kapie, která nepálí vůbec, má 0 SHU, zatímco Carolina Reaper může dosahovat až 2 200 000 SHU, a řadí se tak mezi vůbec nejpálivější papričky světa.

Jak se chránit při práci s pálivými papričkami

Ať už jste vášnivý pěstitel chilli papriček, nebo jste si jen koupili sáček v místním obchodě, při manipulaci s pálivými paprikami je důležité chránit sebe i svou pokožku. Může to znít přehnaně, ale olej s kapsaicinem zůstává na rukou a běžné mýdlo s vodou ho neodstraní úplně. Jakákoli návštěva toalety po porcování chilli se tak může rychle změnit v nepříjemný zážitek!

Abyste se tomu vyhnuli, je nejlepší používat při krájení a přípravě paprik latexové rukavice. Pokud ale žádné zrovna nemáte, můžete si ruce předem potřít rostlinným nebo olivovým olejem. Vytvoří ochranný film, který zmírní kontakt pokožky s paprikami. Zásadní je také pracovat v dobře větraném prostoru. U chilli prášků je to sice samozřejmost, ale dobré proudění vzduchu pomůže omezit i vdechování výparů s kapsaicinem z čerstvých plodů. Při manipulaci s pálivými paprikami je zkrátka lepší být opatrný.

Latexové rukavice

49

282,35 Kč

361,99 Kč

Latexové rukavice

(49)

282,35 Kč

361,99 Kč

Jak zastavit pálení kůže od pálivých paprik?

Silný olej, který se uvolňuje při krájení nebo manipulaci s chilli papričkami, může na kůži vyvolat nepříjemné pálení. Někdy jde jen o lehké podráždění, jindy se může změnit v opravdu intenzivní bolest. Co ale dělat, když se vaše kůže dostane do kontaktu s kapsaicinem? Jak už bylo zmíněno, obyčejná voda s mýdlem má jen omezený účinek, proto pro vás máme několik osvědčených postupů, jak si poradit s popálením od pálivých papriček.

Mléčné výrobky

Možná si u toho budete připadat trochu hloupě, ale potřít si popálená místa od pálivých papriček mléčnými výrobky – například mlékem, jogurtem nebo zakysanou smetanou – dokáže bolest výrazně zmírnit. Nejde o žádnou náhodu ani černou magii: tyto výrobky obsahují bílkovinu vázající tuk, zvanou kasein, která rozpouští olej s kapsaicinem a pomáhá tak rychle odstranit pocit pálení.

Jedlá soda

Jedlá soda se neuplatní jen v kuchyni při pečení, ale i v celé domácnosti. Využijete ji na odstranění skvrn z koberce, leštění příborů a – nepřekvapivě – také jako první pomoc při pálení od ostrých papriček. Podobně jako mléčné výrobky dokáže jedlá soda částečně neutralizovat pálivý olej. Smíchejte ji s trochou vody na hustou pastu a naneste na postižené místo – úleva přichází téměř okamžitě.

Ocet

Dalším stálicí v každé domácnosti je ocet – obsahuje kyselinu octovou, která skvěle pomáhá oslabit kapsaicin. Můžete ho nalít přímo na postižené místo, nebo si připravit směs octa a vody a ruce v ní přibližně 15 minut máčet. Díky tomu se rozpustí i zbytky oleje. Ocet je tak ideální nejen na hranolky, ale i na spáleniny od pálivých papriček – jen to raději nekombinujte najednou!

Odmašťovací čističe

Na pálení od pálivých papriček obvykle dobře fungují odmašťující čisticí prostředky, například prostředek na mytí nádobí. Ten je vyvinutý tak, aby si poradil s oleji a mastnotou na talířích, takže dokáže z pokožky odstranit i kapsaicin a ulevit od pálení. Podobně účinné jsou i odmašťovací mycí pasty na ruce, které používají mechanici – bez námahy smyjí i přetrvávající štípání.

Vysoce koncentrovaný etanol

Jako skutečně krajní řešení můžete sáhnout po silném etanolu s vysokým obsahem alkoholu. Protože je kapsaicin rozpustný v alkoholu, jemné potírání takovým roztokem by ho mělo účinně odstranit.

Alkoholové ubrousky (100 ks)

183

93,59 Kč

119,99 Kč

Alkoholové ubrousky (100 ks)

(183)

93,59 Kč

119,99 Kč

Co dělat, když se vám pálivá paprika dostane do očí?

Kromě nošení rukavic je při práci s chilli papričkami a jejich krájení naprosto zásadní i ochrana obličeje, například ochranné brýle. Stačí jediný mikroskopický postřik oleje do oka a čeká vás mimořádně nepříjemný zážitek. Slzící oči, intenzivní bolest a dezorientace jsou problém, který je potřeba řešit okamžitě, aby nedošlo k trvalému poškození. Není náhoda, že policie používá pepřový sprej k zadržení podezřelých – nedopřejte si stejnou „lázeň“ jen proto, že jste neopatrní s kapsaicinem.

Mrkejte

Většina lidí v takové situaci zareaguje instinktivně tím, že začne rychle mrkat. Mrkání totiž spouští uvolňování slz, které pomáhají zklidnit pálení a zároveň vyplavit z oka zbytky oleje.

Sundejte si kontaktní čočky

Pokud nosíte kontaktní čočky a dostane se vám do oka trochu oleje s kapsaicinem, musíte si je co nejrychleji vyndat. Rychle, ale pečlivě si umyjte ruce a poté čočky vyjměte. Protože kontaktní čočky nelze od oleje vyčistit, dokud jsou v oku, je nejlepší je vyndat co nejdříve.

Vypláchněte oko fyziologickým roztokem

Nakonec, ale rozhodně ne v neposlední řadě, propláchněte oko fyziologickým roztokem (0,9 %, podobným slzné tekutině). Proudem tekutiny se z oka odplaví i poslední zbytky kapsaicinu a pálení ustane. Po použití roztoku několikráte zamrkejte, aby se oko důkladně vyčistilo.

Co když vás pálí pálivá paprička v ústech?

Nejčastější popálení od pálivých papriček postihuje jednoznačně ústa. Tkáň v ústech je citlivá a velmi snadno se stane epicentrem problémů se silně pálivou papričkou. Hned na začátek je dobré vědět, že zapíjet žár vodou nepomůže. Protože je kapsaicin na bázi oleje, voda jeho molekuly jen roznese po celé dutině ústní. Podobně jsou na tom i nápoje s nižším obsahem alkoholu, jako je pivo nebo víno – obvykle přidělají víc starostí, než kolik jich vyřeší. Pokud se tedy nechystáte do sebe lít panák za panákem tvrdého alkoholu, raději zkuste některý z níže uvedených postupů.

Mléčné výrobky

Stejně jako když nanesete mléčné výrobky na pokožku, mohou i tyto produkty pomoci zmírnit pálení po pálivých papričkách v ústech. Když vám tedy začne být opravdu horko, sáhněte po sklenici mléka, zakysané smetany, jogurtu nebo tučného sýra a co nejrychleji je podržte v ústech. Nepřemýšleli jste někdy, proč se na ostré indické nebo mexické pokrmy tak často přidává lžička jogurtu nebo zakysané smetany? Přesně kvůli tomu!

Kyselé nápoje

I když nedoporučujeme pít samotný ocet, u všech kyselých nápojů funguje stejný princip. Kyselina pomůže zklidnit pálení a zároveň odplaví zbytky kapsaicinového oleje. Až vás tedy příště bude pálit pusa, zkuste se napít rajčatové, grapefruité nebo citronové šťávy, případně si ukousněte kousek citronu či limety.

Sacharidy

Určitou úlevu mohou přinést škrobové sacharidy. Jde o to, sníst dostatek sacharidů, aby vytvořily jakousi „izolační vrstvu“ mezi kapsaicinem a citlivými místy v ústech. Dobrou volbou je proto pečivo, rýže nebo brambory, které mohou pálení zmírnit.

Jak s kapsaicinem zacházet

Jak jsme už několikrát zmínili, s chilli papričkami je potřeba zacházet s respektem a opatrností. Možná si budete připadat trochu divně, když si na vaření vezmete rukavice a ochranné brýle, ale věřte, že si tím ušetříte spoustu nepříjemností. Dávejte tedy pozor na kapsaicin a pikantní jídla si budete moct vychutnávat raz dva – a hlavně bezpečně připravená.

Adam Parsons

Profesionální novinář zaměřený na konopí, copywriter a autor Adam Parsons je dlouholetým členem redakce Zamnesia. Má na starosti široké spektrum témat od CBD přes psychedelika až po všechno mezi tím a připravuje blogové články, návody a představuje neustále se rozšiřující nabídku produktů.

Přečíst celý životopis