Jak připravit pikantní chilli omáčku

Ať už si ho mažete na vejce, nebo přidáváte do svých oblíbených gulášů a dušených jídel, pálivá omáčka je neuvěřitelně univerzální dochucovadlo – a pravděpodobně jeden z nejjednodušších (a nejchutnějších!) způsobů, jak dát svému jídlu pořádný šmrnc. Níže najdete náš super jednoduchý recept na domácí pálivou omáčku od základu, ke které potřebujete jen pár základních surovin. A až projdeme samotný recept, přidáme i několik tipů, díky nimž si připravíte jedinečné, výrazné chilli omáčky, které s přehledem strčí do kapsy většinu kupovaných variant!

Co je pálivá chilli omáčka?

Pálivá chilli omáčka je dochucovadlo, které si získalo srdce lidí po celém světě. Ať už si ji ráno kápnete na snídani, vmícháte do zálivky na salát k obědu, nebo s ní večer na talíři přiostříte vydatnou polévku, tahle omáčka si zaslouží místo ve vaší kuchyni i na vašem stole. Existuje nespočet druhů pálivých omáček, všechny ale spojuje jedna klíčová složka: pikantní papričky. Výsledná pálivost závisí především na druhu a množství paprik použitých při přípravě.

Pálivá omáčka vs. sriracha: V čem je rozdíl?

Sriracha je typ pálivé omáčky připravované z husté, ostré a výrazně voňavé pasty, která spojuje pálivé chilli papričky (nejčastěji jalapeños), stroužky česneku, kvasný ocet, sůl a cukr. V Thajsku a dalších částech jihovýchodní Asie je nesmírně oblíbená a běžně se podává k celé řadě jídel. V Thajsku se sriracha často používá jako dip k mořským plodům a vejcím. Ve vietnamské kuchyni pak slouží hlavně jako dochucovadlo do pho, k různým druhům nudlí a rýžovým pokrmům.

Sriracha se od ostatních pálivých omáček liší ve dvou hlavních ohledech. Zatímco mnoho jiných omáček kombinuje směs pálivých i sladkých paprik, aromatickou zeleninu, bylinky a dlouhý seznam koření, sriracha si vystačí jen s výše uvedenými základními surovinami. A na rozdíl od většiny pálivých omáček, které se buď vaří, nebo nechávají fermentovat, se sriracha vyrábí z čerstvých ingrediencí, které se jen rozemelou, smíchají, dochutí a hned plní do lahví. To, že omáčka nezkysne a vydrží, zajišťují použité konzervanty.

Jaké papričky jsou nejlepší na domácí pálivou omáčku?

Ve světě chilli papriček se člověk snadno ztratí. Stačí se podívat do Zamnesia Peppershop a objevíš bezpočet odrůd s různými barvami, chutěmi i úrovní pálivosti. Mezi nejoblíbenější papričky, které se používají jako základ domácí pálivé omáčky, patří:

• Jalapeños
• Habaneros
• Ghost peppers
• Papričky Carolina Reaper
• Kajenské papričky
• Thajské chilli papričky
• Papričky rocoto
• Papričky Scotch bonnet

Growshop

Vybavte si pěstírnu tak, jak se patří. Pěstební stany, osvětlení, živiny, pomůcky na množení, květináče a spousta užitečného příslušenství.

View products

Jak vyrobit fermentovanou pálivou omáčku v 6 jednoduchých krocích

Většina pálivých omáček, které najdete v regálech běžných supermarketů, vzniká právě fermentací. Kvašení pálivých chilli papriček se solí a česnekem dodá omáčce plnější, vrstvenější chuť a zároveň ji přirozeně zakonzervuje, takže vydrží čerstvá mnohem déle.

Nenechte se odradit představou, že si budete pálivou omáčku kvasit sami. Je to překvapivě snadné – vystačíte si s několika základními surovinami a běžným kuchyňským náčiním. Podle níže uvedeného receptu si můžete doma bez potíží připravit vlastní fermentovanou pálivou omáčku.

Ingredience

• 250 g vašich oblíbených pálivých chilli papriček
• 5–7 stroužků česneku (nebo víc, pokud máte rádi)
• 1 velká cibule
• ½ hrnku octa (skvěle poslouží jablečný, z bílého vína i klasický kvasný)
• Mořská sůl
• Cukr
• Voda

Vybavení

• Kuchyňský robot
• Čistá skleněná dóza
• Sýrské plátno
• Gumička

Postup

1. Chilli papričky, česnek a cibuli nahrubo nasekejte v kuchyňském robotu. Postupně přidávejte sůl podle chuti a trochu vody, dokud směs nezíská konzistenci husté salsy nebo relish.

2. Přemístěte směs do čisté skleněné nádoby a hrdlo zakryjte plátnem nebo gázou. Upevněte ji gumičkou. Nechte stát 24–48 hodin při pokojové teplotě na kuchyňské lince.

3. Po 24 hodinách vmíchejte ocet.

4. Sklenici znovu zakryjte plátnem/gázou a nechte ji 1 týden fermentovat při pokojové teplotě.

5. Po 1 týdnu mixujte směs tyčovým mixérem nebo v klasickém mixéru dohladka. Pokud chcete řidší omáčku, přidejte trochu vody nebo octa, případně ji přeceďte, abyste odstranili dužinu. Dosolte a případně doslaďte podle chuti.

6. Hotovou pálivou omáčku přelijte do plastové lahve a uložte do lednice. Vydrží několik měsíců. Pamatujte, že se omáčka může časem oddělovat, proto ji před použitím vždy protřepejte.

Poznámka: Při práci s chilli papričkami je důležité nosit rukavice. Buďte opatrní a vyhněte se kontaktu se citlivými částmi těla.

Jak připravit pikantní chilli omáčku: Metoda „rychlého vaření“

Fermentovaná pálivá omáčka má výraznou, komplexní chuť, kterou miluje spousta milovníků chilli. Mnoho začínajících kuchařů se ale fermentace leká (zvlášť pokud ještě nikdy nic nefermentovali) a jiní zase nemají trpělivost čekat týden, než je omáčka hotová. Pokud je to i váš případ, zkuste nefermentovanou pálivou omáčku připravenou pomocí „rychlé“ metody vaření. A navíc se v receptu podělíme o malý trik, jak své domácí chilli omáčce dodat úplně jiný, extra říz!

Musí se pálivá omáčka uchovávat v lednici?

Při správné přípravě vydrží pálivá omáčka minimálně 2–3 měsíce. Po tuto dobu doporučujeme uchovávat omáčku v lednici, zvlášť pokud láhev často otevíráte a používáte. Nízká teplota v chladničce zpomalí další kvašení omáčky a zároveň zajistí, že se v ní nezačnou množit nežádoucí bakterie.

Tipy a triky, jak připravit tu nejlepší domácí pálivou omáčku

Aby se vaše domácí pálivá omáčka posunula na úplně novou úroveň, sepsali jsme pár osvědčených tipů a vychytávek, které jsme nasbírali při vlastní výrobě chilli omáček doma:

• Množství soli, cukru a octa si vždy dolaďte podle chuti. Pokud nechcete používat klasický bílý cukr, můžete sáhnout po přírodních alternativách, jako je med, muscovado (nerafinovaný cukr), stévie nebo datle (ty se navíc výrazně podepíšou na chuti omáčky a dodají jí hluboké, téměř čokoládové tóny).

• Se solí ani cukrem to zbytečně nešiďte. Spousta lidí se je při domácím vaření snaží omezovat kvůli zdravějšímu jídelníčku. Zatímco u běžných jídel je to pochopitelné, u pálivé omáčky stejné pravidlo neplatí. Sůl i cukr pomáhají vytáhnout chuť ostatních surovin a hlavně působí jako přirozené konzervanty, které prodlužují trvanlivost omáčky. Sladkou chuť můžete vybalancovat kapie, ovocem nebo sladidly zmíněnými výše, aby byla vaše chilli omáčka pěkně vyrovnaná.

• Pro delší trvanlivost a plnější chuť můžete do omáčky přidat trochu oleje, například sezamového nebo olivového. Zlepší i její texturu.

• Troška struktury neuškodí! Snažte se omáčku nemixovat úplně dohladka, aby v ní zůstala lehce hrubší, „kusová“ textura nasekaných surovin.

• Pálivost začíná u výběru papriček. Čím ostřejší odrůda, tím žhavější bude vaše omáčka. Pokud chcete trochu zjemnit sílu, odstraňte z chili bílá žebra a semínka – právě tam se drží nejvíc pálivosti.

• Čerstvé papričky jsou skvělé, ale vůbec se nemusíte bát používat ani sušené nebo uzené papričky. Vnesou do omáčky vlastní specifické aroma a navíc je můžete mít v zásobě celé měsíce.

• Nebojte se zkoušet nové věci! Jedna z nejlepších částí vaření je hledání vlastních způsobů, jak recepty vylepšit. Výše popsaný postup berte jako odrazový můstek k výrobě jednoduché domácí pálivé omáčky. Klidně ji dál vyladěte přidáním aromatické zeleniny, koření, bylinek, ovoce a dalších surovin.

A je to! Teď, když už víte, jak si úplně od základů připravit vlastní domácí chilli omáčku, zamiřte do Zamnesia Peppershopu, vyberte si své oblíbené pálivé papričky a začněte přiostřovat dění ve své kuchyni.

Steven Voser

Steven Voser je nezávislý novinář zaměřený na konopí s více než 6 lety zkušeností s psaním o všem, co se týká trávy – od toho, jak ji nejlépe pěstovat a užívat, až po rychle se rozvíjející odvětví a nejasnou právní situaci, která ho obklopuje.

Přečíst celý životopis