Jalapeño papričky: Jak je pěstovat a používat

Jalapeño je patrně nejpopulárnější chilli paprička vůbec a objevuje se v nespočtu jídel, kterým má dodat trochu ostřejší šmrnc. Najdete ji ve většině kupovaných pálivých omáček i jako oblíbenou ozdobu nachos v kině – zkrátka jalapeño se hodí na každou příležitost.

Často slouží jako „vstupní brána“ pro všechny, kdo chtějí zjistit, jak moc pálivé jídlo ještě zvládnou, a v oblasti pikantních specialit je jalapeño doslova všudypřítomné. Co takhle si je ale vypěstovat doma? Možná vás překvapí, že to není nijak složitý úkol. V následujícím přehledu si ukážeme, jak snadné je jalapeño pěstovat, jak ho využít v kuchyni a jak si naplno užít jeho skvělou (a pořádně pálivou!) chuť.

Co jsou jalapeña?

Původně se papričky jalapeño pěstovaly v mexickém státě Veracruz a svůj název převzaly po hlavním městě Xalapa. Obvykle dorůstají délky kolem 5–9 cm (některé až 15 cm) a nejčastěji se sklízejí a konzumují v zeleném stavu.

Pokud je ale necháte na rostlině dozrát, zbarví se do červena. Červené jalapeño bývá často popisováno jako výrazně sladší než jeho zelená verze. Celkově jde o mírně pálivou papričku, která jídlům dodá příjemnou ostrost (k tomu se ještě vrátíme).

Přestože jsou jalapeños stále úzce spjaté s mexickou kuchyní a kulturou, získaly si oblibu po celém světě – a rozhodně ne náhodou.

Jalapeño M semena

78

27,15 Kč

48,49 Kč

Jalapeño M semena

(78)

27,15 Kč

48,49 Kč

Jsou zelené chilli papričky a jalapeños totéž?

Na první pohled se může zdát, že označení „zelené chilli“ lze používat zcela zaměnitelně s jalapeñem. Ve skutečnosti ale jde o širší pojem, pod který spadá několik odrůd, například Anaheim, cayenne i samotné jalapeño. Slouží tedy spíš jako obecná kategorie pro zelené chilli papričky než jako přesné označení jejich podobnosti. Mezi gurmány a znalci chilli se však většinou bere jako samozřejmé, že když se řekne „zelené chilli“, myslí se tím odrůda Anaheim. Paprička Anaheim je delší než jalapeño, dorůstá přibližně 15–25 cm, a vyznačuje se mnohem jemnějším žárem i chutí.

Jak pálivé jsou jalapeño papričky?

Chilli papričky jalapeño mají příjemnou, dobře snesitelnou pálivost. Nejsou tak extrémní jako ghost pepper nebo habanero, ale zato jsou velmi chutné a univerzální. Právě proto se často používají k tomu, aby jídlům dodaly trochu šmrncu a pikantnosti. Na Scovilleově stupnici se obvykle pohybují mezi 3 500–8 000 jednotkami pálivosti (SHU), takže patří mezi mírně pálivé chilli. Pro srovnání: paprička Anaheim má zhruba 500–2 500 SHU, zatímco Ghost Pepper dosahuje asi 855 000–1 041 427 SHU – jalapeño tak zaujímá příjemný střed mezi jemnou a opravdu ostrou pálivostí.

Pro mnoho lidí představují jalapeño úplně první krok do světa pálivých jídel. Skvěle se hodí jako měřítko toho, jak vysokou pálivost kdo ještě zvládne.

Za jak dlouho vyroste rostlina jalapeño?

Jak je vidět, jalapeño má spoustu předností – ale jak si vede při pěstování? Jednotlivé druhy chilli a paprikových semen mají rozdílnou dobu růstu a jalapeño v tomto ohledu není výjimkou. Průměrný vegetační cyklus trvá zhruba 75 dní, takže tyto papričky dozrávají poměrně rychle. Aby se jim ale opravdu dařilo, je potřeba věnovat trochu péče samotnému začátku pěstování.

Protože byly chilli papričky původně objeveny v teplejších oblastech, měl by se každý, kdo chce jalapeña pěstovat, snažit maximálně využít světlo a teplo. U jalapeña hraje správné načasování klíčovou roli. Obecně platí, že je nejlepší začít s výsevem v interiéru zhruba 6–8 týdnů před posledním očekávaným mrazem nebo chladným počasím ve vaší oblasti. Tak budou mít rostliny po přesunu ven možnost naplno využít slunce a dostatek světla.

Jak pěstovat jalapeña

Ať už jste ostřílený zahrádkář se „zelenýma rukama“, nebo jste se do pěstování rostlin ještě nikdy nepustili, není důvod k obavám. Stačí se držet našeho jednoduchého a přehledného návodu a během chvilky se dočkáte pikantní úrody. Překvapí vás, jak snadné je jalapeños vypěstovat. Je pravda, že papričkám se daří hlavně v teplejším podnebí, možná si tedy říkáte: „Jenže já nežiju v teplé zemi.“ I tak ale můžete pěstování jalapeños využít naplno. Věřte, že myslíme na všechny podmínky.

Pěstování jalapeños: Vybavení a potřeby

• Kvalitní semena jalapeño
• Sada na klíčení nebo malé startovací květináčky
• Organický kompost
• Větší květináče na pozdější přesazení
• Hnojivo na rajčata/papriky
• Vyhřívací podložka/mini pařeniště (volitelné)

Na pěstování rostlin jalapeño doma je skvělé, že nejsou nijak zvlášť náročné ani vybíravé. Většina lidí má navíc vše potřebné už dávno po ruce. Pár květináčů a trochu kompostu obvykle úplně stačí, abyste mohli svůj projekt s pěstováním pálivých papriček rozjet.

Než ale vaše pěstování doopravdy začne, je potřeba semena jalapeño nejdříve naklíčit v menších květináčích. Jakmile se z nich stanou sazenice, přesadíte je do větších nádob. Způsobů, jak klíčení zvládnout, je víc. Oblíbenou volbou je sada na klíčení, například Zamnesia Smart Start. Tyto malé, předem naplněné startovací květináčky obsahují přesně tolik živinami nabitého kompostu a mají takové pH, jaké semínka potřebují, aby se bez problémů otevřela a začala růst.

Místo toho můžete použít i misky nebo plata naplněná zeminou v kombinaci s vyhřívací podložkou nebo vyhřívaným mini pařeništěm, které semínkům zajistí stálé teplo. Zároveň tak rostlinky postupně zvykáte na podmínky, které je později čekají venku nebo na okenním parapetu během teplejší části roku. Pro ještě lepší start stačí udržovat substrát vlhký a ve správnou chvíli přidat trochu hnojiva na rajčata či papriky. Tím v podstatě zajistíte zdravý růst po celé vegetační období.

Ať už se na pěstování jalapeño připravíte jakkoli, všechny tyto kroky budou k ničemu, pokud nezačnete s kvalitními semeny paprik. Právě ta rozhodují o tom, jestli dopadne váš pěstitelský projekt skvěle, nebo jen průměrně či úplně selže. V Zamnesia Peppershopu najdete špičková semena chilli i sladkých paprik, včetně semen jalapeño.

Květináč z geotextilní tkaniny

847

113,09 Kč

144,99 Kč

Květináč z geotextilní tkaniny

(847)

113,09 Kč

144,99 Kč

Pěstování jalapeños: postup krok za krokem

1. Jak už bylo zmíněno, klíčení je první krok, který nastartuje růstový cyklus vaší rostliny. Do každé přihrádky klíčicí misky vložte jedno semínko. Pokud jste si vybrali Smart Start, zasaďte semínko zhruba 1 cm hluboko do vlhké půdy. V této fázi je klíčové udržovat substrát neustále vlhký (ale nezaplavený). Květináčky postavte na teplé, slunné a světlé místo a dávejte pozor, aby neprosychaly. První pokrok uvidíte přibližně za 2–3 týdny, takže v této fázi buďte trpěliví.

2.  Zhruba po 20–25 dnech uvidíte, že se ze semínek staly sazeničky. To je klíčová fáze, kdy je potřeba je přesadit do větších květináčů, aby měly prostor skutečně zesílit. Jestli používáte Smart Start kapsle, ty už rostlinám žádné místo navíc neposkytnou, proto je důležité přesazovat hned, jakmile se objeví první sazenice.
   
   Když máte sazeničky v nových květináčích, přemístěte je na místo s co nejvíce sluncem a teplem, třeba na parapet. Pokud pěstujete zcela indoor, můžete použít pěstební světla. Pro sazenice platí stejná zásada jako pro klíčící semena: substrát musí zůstat vlhký, aby nepreschl.
   
   Protože rostliny jalapeño mohou dorůst poměrně do výšky (zhruba 60–100 cm), možná je během sezóny budete muset několikrát přesadit, aby měly dostatek prostoru.

3. Jakmile mají rostliny jalapeño třetí pár pravých listů, je čas na další přesazení. Budete potřebovat květináč hluboký asi 20 cm a široký přibližně 30 cm. Ten poskytne dost místa, aby se rostliny mohly naplno rozrůst. V ideálním případě už je v tuto dobu venku jaro nebo začátek léta (pokud jste pěstování dobře naplánovali), takže budou mít vaše rostliny venku dost světla i tepla.
   
   Můžete si na zahradě připravit místo v záhonu, nebo nechat rostliny v květináčích na slunném stanovišti. Záleží čistě na vás.

4. Než rostlinu z květináče vyjmete, nejprve uvolněte půdu kolem kořenového balu. A nezapomeňte na rukavice. Samotné vyjmutí může být choulostivý krok, který si nechcete zkomplikovat tím, že rostlinu zanesete nečistotami z rukou. Jakmile je substrát uvolněný, rostlinu jemně otáčejte a opatrně ji vytáhněte z květináče. V této chvíli je důležitá trpělivost a jemnost. Příliš hrubá manipulace může rostlinu poškodit a vaše pěstitelské snažení tím skončí. Proto nespěchejte a pracujte opatrně.

5. Teď, když už jsou rostliny v nových, větších květináčích, jde hlavně o pravidelnou péči. Stejně jako v předchozích fázích udržujte substrát vlhký a rostliny pravidelně zalévejte (zvlášť pokud žijete v teplejším, středomořském klimatu). Pro povzbuzení růstu můžete použít speciální hnojivo na rajčata a papriky. Bývá plné živin, proto ho dávkujte střídmě. A jelikož jalapeño roste poměrně vysoko, vyplatí se rostliny vyvázat ke kůlům, aby se nelámaly.

6. Pokud jste došli až sem, máte téměř hotovo. Říkali jsme, že je to snadné! Stačí udržet stejnou úroveň péče a pozornosti po celý růstový cyklus a brzy se dočkáte bohaté úrody papriček, připravených k trhání.

Kdy a jak sklízet jalapeños

Jakmile se na rostlinách začnou objevovat první lusky, blíží se čas sklizně. Jalapeños jsou připravené ke sběru ve chvíli, kdy dorostou přibližně 5–9 cm a mají sytě zelenou barvu. Můžete je ale klidně nechat déle na rostlině, dokud nezčervenají. V zásadě neexistuje vyloženě „špatný“ okamžik ke sklizni, pro nejlepší chuť a pálivost je však ideální nechat plody alespoň plně dozrát.

Pro odtržení jalapeños uchopte plod mezi prsty a lehce s ním pootočte, dokud se neuvolní z větvičky. Stejným způsobem pokračujte dál a za chvíli budete mít pěknou zásobu čerstvých chilli papriček.

Jak skladovat jalapeños

Při skladování jalapeñ os máte na výběr spoustu možností, které se dají rozdělit na krátkodobé a dlouhodobé. Když víte, že je brzy spotřebujete, jednoduše je uložte do lednice nebo do spíže a používejte podle potřeby. Pokud hledáte způsob, jak si je uchovat na delší dobu, můžete je zmrazit, usušit, naložit do nálevu, zavařit nebo nechat fermentovat. Možností, jak tyto papričky konzervovat, je skutečně nepřeberně.

Jak používat jalapeñ os

Máte vlastní jalapeños a přemýšlíte, co s nimi? Možností je spousta! Milovníci vaření budou nadšení, protože tyto chilli papričky dokážou dodat příjemně pikantní nádech celé řadě jídel – od chilli con carne až po nejrůznější kari. Velmi oblíbené jsou i nakládané jalapeños, které tvoří skvělou křupavou a pálivou tečku na nachos, burgerech nebo pizze. Možností využití je téměř nekonečno – a všechny chutnají výborně!

I když jalapeños nepatří k úplně nejpálivějším druhům chilli, trochu opatrnosti se u nich vždy hodí. Při krájení je dobré používat rukavice a po práci si co nejdříve důkladně umýt ruce. Myslete také na to, že každý snáší pálivá jídla jinak. To, co je pro vás jen lehce pikantní, může být pro někoho jiného až příliš ostré. Buďte proto rozumní a opatrní, když je nabízíte přátelům nebo rodině.

Latexové rukavice

49

282,35 Kč

361,99 Kč

Latexové rukavice

(49)

282,35 Kč

361,99 Kč

Připravte si jalapeño poppers

A samozřejmě bychom nemohli vynechat legendární jalapeño poppers. Tenhle neuvěřitelně populární evergreen hospod, barů a restaurací patří k tomu nejlepšímu finger foodu vůbec. A teď si je můžete připravit i doma, z vlastnoručně vypěstovaných papriček jalapeño! Stačí papričky naplnit smetanovým sýrem, obalit v těstíčku a usmažit – během chvilky máte návykovou pochoutku, kterou budete připravovat zas a znovu. Věřte nám: jakmile je uděláte poprvé, nebudete chtít přestat (zvlášť jakmile se to dozvědí vaši kamarádi).

Začněte svůj paprikový projekt ještě dnes — jste jen krok od jalapeño nebe

Chilli paprička jalapeño je neuvěřitelně univerzální, plná chuti a především se velmi snadno pěstuje i doma. Ideálně se hodí pro každého, kdo chce domácím jídlům dodat šmrnc, ale nechce si hned zkoušet extrémně pálivé odrůdy. Na jalapeñu si najde něco oblíbeného opravdu každý, tak proč otálet?

I když možná vaše místní prodejna nabízí jalapeño papričky, často bývají předražené a mnohdy vypěstované v ne zrovna ideálních podmínkách. Mějte svůj paprikový projekt plně pod kontrolou a pořiďte si semena chilli a paprik v Zamnesia Peppershopu ještě dnes!

Adam Parsons

Profesionální novinář zaměřený na konopí, copywriter a autor Adam Parsons je dlouholetým členem redakce Zamnesia. Má na starosti široké spektrum témat od CBD přes psychedelika až po všechno mezi tím a připravuje blogové články, návody a představuje neustále se rozšiřující nabídku produktů.

Přečíst celý životopis