Je pálivá omáčka tajnou superpotravinou?

Pálivá omáčka: buď ji milujete, nebo ji vaše tělo prostě nezvládá. Mnozí z nás si nejen užívají její chuť, ale vyhledávají i spalující pocit, který tolik lidí nemůže vystát. Ať už na pálivou omáčku nedáte dopustit, nebo se jí raději vyhýbáte, rozhodně stojí za to vědět, že může mít i určité zdravotní benefity!

Co je to pálivá omáčka?

Stručně řečeno, pálivá omáčka je dochucovadlo, které v ústech – a nejen tam – vyvolává intenzivní pocit pálení. Existuje ale víc druhů koření, která dokážou rozparádit centrální nervový systém natolik, že je lidé popisují jako „pálivá“. Na rozdíl od jiných ostrých omáček založených na křenu nebo wasabi dělá pálivou omáčku typicky pálivou její hlavní složka: chilli papričky.

Ještě přesněji: za pocit pálení při konzumaci jídla s pálivou omáčkou zodpovídá účinná látka kapsaicin. Tento molekulární „dráždič“ se váže na receptor TRPV1 – místo v těle, které se podílí na vnímání bolesti a přenosu smyslových vjemů.

Pálivé omáčky se podle obsahu kapsaicinu – a tedy i pálivosti – zařazují pomocí nástroje známého jako Scovillova stupnice. Tento systém používá jednotku Scoville heat units (SHU), která udává, kolikrát je možné kapsaicin v konkrétní papričce zředit, než přestane být detekovatelný. Například jalapeño papričky mívají obvykle 2 000–8 000 SHU, což znamená, že jejich kapsaicin lze zředit stejným počtem kroků, než se jeho pálivost při měření ztratí.

Hodnota SHU se mezi jednotlivými odrůdami chilli výrazně liší. Méně pálivé papričky, jako jsou poblanos, dosahují jen asi 1 000–1 500 SHU, zatímco extrémně ostré odrůdy typu Carolina Reaper mohou vystoupat až k hranici 2 300 000 SHU.

Jak používat pálivou omáčku

Pálivá omáčka patří mezi nejoblíbenější dochucovadla, a v kuchyni pro ni existuje spousta využití. Například:

• Přidejte ji do stir-fry: Pálivá omáčka a rychlé smažení na pánvi jdou skvěle dohromady. Jen málo jídel těží z dávky kapsaicinu tolik jako vydatné a chutné stir-fry. Možnosti jsou prakticky neomezené – můžete zůstat u veganské verze, nebo přidat téměř jakékoli maso, které máte rádi.
• Křidélka: Jedno jídlo možná z pálivosti těží ještě víc než stir-fry – obyčejná kuřecí křidélka. Kombinace křupavé tučnější kůže, šťavnatého masa a výrazného pálivého dipu vytváří kulinární trio, které jen tak něco nepřekoná.
• Oživte salát: Miska zeleniny? To zní spíš nenápadně než lákavě. Ať už jste zapřisáhlý „býložravec“, nebo se jen snažíte do jídelníčku dostat víc fytonutrientů, trocha pálivé omáčky dokáže zážitek z chroupání listového salátu pořádně zpestřit.
• Polévka na zahřátí: Škrábe vás v krku? Nebo vás trápí zimní chlad? Postavte hrnec na plotnu a dejte vařit polévku. A co jí chybí k dokonalosti? Pořádná žhavá lžíce pálivé omáčky – zahřeje vás hezky od žaludku až po konečky prstů!

Jaké mohou být možné přínosy pálivé omáčky?

Pár kapek pálivé omáčky dokáže pozvednout téměř jakékoli slané jídlo – zvýrazní chuť, dodá příjemné „raušové“ pálení a přitom téměř nezvýší jeho kalorickou hodnotu. Rozmanité ohnivé receptury ale nepřinášejí jen zábavný chuťový zážitek. Nové výzkumy naznačují, že pálivá omáčka může mít hned několik zdravotních benefitů, a má tak blízko k tomu, čemu se říká superpotraviny.

Pálivá omáčka a kontrola tělesné hmotnosti

Kapsaicin má podle výzkumníků výrazný „antiobezitní potenciál“ (Zheng et al., 2017). Co si pod tím představit? Ukazuje se, že tato aktivní složka chilli papriček může podpořit metabolické zdraví a hubnutí. Zdá se, že pomáhá snižovat chuť k jídlu, a tím i příjem kalorií. Kromě toho kapsaicin aktivuje hnědý tuk – typ tukové tkáně s termogenními vlastnostmi, která pomáhá tělu spalovat kalorie tím, že reguluje tělesnou teplotu.

Pikantní omáčky a imunitní systém

Svému imunitnímu systému vděčíte za opravdu hodně – bez něj byste tyto řádky vůbec nečetli. Právě teď jeho nespočetné buňky hlídkují po celém těle a nemilosrdně likvidují nezvané patogeny. Pokud se mu chcete trochu odvděčit, můžete mu dopřát dávku pálivé omáčky. Chilli papričky jsou totiž bohatým zdrojem vitaminu C, který hraje klíčovou roli ve správné funkci imunity. Pálivá omáčka, jako koncentrovaná forma chilli, proto obsahuje velké množství tohoto antioxidantu. Dbejte ale na to, abyste sáhli po omáčce vyrobené z opravdu zpracovaných chilli papriček – jen tak získáte maximum vitaminu C. Některé výrobky obsahují sice hodně kapsaicinového extraktu, ale skutečných chilli papriček je v nich minimum.

Pálivá omáčka a zánět

Zatímco dříve smrtelné infekční choroby díky moderní medicíně představují pro civilizaci mnohem menší hrozbu, současnost naopak trápí chronická zánětlivá onemocnění, která souvisejí s nástrahami moderního života — sedavým způsobem života a nekvalitní stravou. Rané studie na zvířatech ukazují, že kapsaicin může vyvolat protizánětlivý účinek srovnatelný s diklofenakem — lékem používaným ke zmírnění zánětu u artritidy a akutních poranění svalů a vazů (Jolayemi & Ojewole, 2013).

Pálivá omáčka a nálada

Lidé, kteří s opravdovým potěšením pojídají ty nejpálivější chilli papričky, bývají často považováni za podivíny. Má ale jejich „šílenství“ svůj řád? Ukazuje se, že ti, kdo milují pekelný žár silných pálivých omáček, ve skutečnosti využívají složitou neurochemickou reakci v těle. Na bolest vyvolanou konzumací pálivé omáčky totiž organismus odpovídá mohutným uvolněním endorfinů – látek navozujících dobrou náladu a zlepšení psychického stavu (Choy, El Fassi, & Treur, 2021). Studie na zvířatech také ukazují, že kapsaicin spouští antidepresivní účinky prostřednictvím působení na receptor TRPV1 (Pasierski & Szulczyk, 2022).

Pálivá omáčka a srdce

Výzkumy ukazují, že kapsaicin může pomáhat snižovat riziko koronárního onemocnění srdce – jedné z nejčastějších příčin úmrtí v moderní době. Randomizovaná, dvojitě zaslepená, placebem kontrolovaná studie prokázala, že užívání kapsaicinu zvyšuje hladinu HDL cholesterolu nalačno a zároveň snižuje triglyceridy (Qin et al., 2017). Jinými slovy, tato pálivá látka přispěla ke zlepšení rizikových faktorů tohoto onemocnění.

Existují nějaké nežádoucí účinky používání pálivé omáčky?

První výzkumy naznačují, že pálivé omáčky mohou mít řadu působivých zdravotních přínosů. Znamená to ale, že je bez rizika nalévat do sebe tekutý oheň? Jak asi tušíte, pálivá omáčka nesedne úplně každému. Níže se podívejme na některé hlavní možné problémy.

Potenciálně vysoký obsah sodíku

Některé pálivé omáčky obsahují výrazně vyšší množství soli. Pokud si je dopřáváte opravdu často, můžete se snadno dostat nad denní příjem soli, který Světová zdravotnická organizace doporučuje udržet pod hranicí 2 000 mg. Nadměrná konzumace soli je spojena s celou řadou zdravotních problémů, včetně vysokého krevního tlaku a onemocnění srdce.

Nemusí být vhodné pro citlivý žaludek

U citlivějších lidí může kapsaicin vyvolat pořádné gastrointestinální potíže. Dráždí trávicí trakt, a tím může způsobit bolest břicha a průjem. Lidé s žaludečními vředy či podobnými onemocněními by se proto měli pálivým omáčkám u jídla raději vyhnout.

Možnost silné bolesti

Někteří lidé jsou na kapsaicin výrazně citlivější než ostatní. Genetické rozdíly způsobují, že někteří jedinci mají mnohem vyšší množství receptorů TRPV1. Protože tyto receptory souvisejí s přenosem bolesti, mohou i mírně pálivé chilli papričky těmto lidem připadat extrémně ostré. Když se do hry přidá opravdu pekelně pálivé chilli, vzniká kombinace, která může u nešťastlivců vyvolat tak silnou bolest, že skončí až v nemocnici.

5 pálivých omáček, které stojí za vyzkoušení

Ať už patříte mezi znalce pálivých omáček, nebo se do ohnivého světa teprve opatrně pouštíte, máme pro vás špičkové dobroty pro vaše chuťové pohárky. Tyto precizně vyladěné směsi dodají vašim jídlům lákavé aroma i pořádnou dávku žáru. Podívejte se na pět výjimečných pálivých omáček níže a zjistěte, proč by rozhodně neměly chybět ve vaší kuchyňské skříňce.

Hot Sauce (Mad Dog 357)

Chilli omáčka Mad Dog 357 se může pochlubit šíleným hodnocením pálivosti – přesně 357 000 SHU. Jinak řečeno, tenhle ďábelský elixír rozpálí vaše chuťové buňky na maximum. Stačí pár kapek do polévky a vaše nervová soustava dostane pořádnou elektrickou ránu.

Pálivá omáčka Scorpion Pepper (Mad Dog 357)

4

338,99 Kč

Pálivá omáčka Scorpion Pepper (Mad Dog 357)

(4)

338,99 Kč

Finest Truff Stuff (Scovilla)

Lanýže patří mezi nejdražší delikatesy na světě. Hledači lanýžů spoléhají na výjimečný čich psů a prasat, aby je dokázali vystopovat v přírodě. Jeden bílý lanýž o váze přes 1,3 kg se kdysi prodal za více než 300 000 dolarů! Při tvorbě omáčky Finest Truff Stuff zkombinovala Scovilla drtivou pálivost papriček Carolina Reaper s výraznou umami chutí lanýžů. Produkt je zcela bez přidaných aditiv a bez lepku a je vhodný pro vegany.

Finest Truff Stuff (Scovilla)

8

Out of stock

287,99 Kč

Finest Truff Stuff (Scovilla)

(8)

Out of stock

287,99 Kč

PowerDrops 3 Million SHU (Scovilla)

Tuhle omáčku rozhodně nelej na svoje oblíbené jídlo – pokud tedy nechceš vyměnit jakýkoli požitek z chuti za přímou konfrontaci s čirým utrpením. S pálivostí 3 000 000 SHU dokáže PowerDrops doslova odrovnat chuťové buňky i těm nejotrlejším milovníkům chilli.

Pure Gold Hot Sauce (Mad Dog 357)

Jestli si zatím netroufáte na brutalitu PowerDrops, ale pořád chcete otestovat svou toleranci na kapsaicin, může být volbou Pure Gold Hot Sauce. Se stupněm pálivosti 1 000 000 SHU vás ale ani tahle omáčka rozhodně nenechá v klidu. Má navíc jednu parádní vychytávku: zlatá kulka zavěšená na hrdle lahve v sobě ukrývá malou lžičku pro přesné dávkování!

Finest Reaper’s Knockout (Scovilla)

Pozdravte Finest Reaper’s Knockout – ďábelsky pálivý výtvor od Scovilla, který spojuje vytříbenou chuť s brutální intenzitou. Pokud na to máte, obsah téhle lahvičky posune jak chuť, tak ostrost mexických jídel na úplně novou úroveň. Nachystejte si tacos a připravte se na pořádnou jízdu.

Finest Reaper's Knockout (Scovilla)

28

336,49 Kč

Finest Reaper's Knockout (Scovilla)

(28)

336,49 Kč

Připraveni na pořádné horko?

Teď už přesně víte, co stojí za pálivostí chilli papriček. Seznámili jste se také s nejnovějšími vědeckými poznatky, které naznačují možné přínosy konzumace pálivých omáček. A nakonec – a možná úplně nejdůležitější – objevili jste pět nejlepších pálivých omáček, které jsou momentálně k mání. Zbývá už jen jediná otázka: které z nich ochutnáte?

Luke Sumpter

Luke Sumpter vystudoval klinické zdravotní vědy (BSc Hons) a už více než sedm let se profesionálně věnuje psaní a žurnalistice na pomezí konopí a vědy. Spojuje tak svou akademickou průpravu s vášní pro pěstování rostlin.

Přečíst celý životopis