Semena mikrobylinek (mikrozeleniny)

Microgreens jsou mladé výhonky sklízené brzy po vyklíčení. Jsou starší než klíčky, které po pár dnech ve sklenici sníte celé i s kořínky, ale mladší než baby leaf. Sklízí se krátký stonek, dva děložní lístky a první pár pravých lístků. A to je vše. Žádné květináče, žádné přesazování ani čekání, až rostlina nasadí plody.

Osm sáčků, jeden parapet: který lístek přijde na řadu jako první

Rychlost je hlavní kritérium, podle kterého lidé obvykle vybírají. Microgreens endivie startuje z celé skupiny nejrychleji: vyklíčí za 2 až 3 dny a první lístky ke sklizni nabídne za 8 až 15 dní. Ředkev daikon se seřezává zhruba po týdnu a překvapí pikantním, pepřovým řízem. Microgreens kadeřávek je jemnější a stejně rychlý, při hustém výsevu je připravený za 7 až 10 dní od zasetí. Microgreens hráškové výhonky chutnají spíš sladce než ostře a dobře se jim daří na parapetu i na balkoně. Microgreens mizuna přidá hořčičnou štiplavost, pokud chcete jeden výrazný druh místo směsi. Microgreens fenykl má anýzový tón, klíčí za 7 až 14 dní a sklízí se přibližně o dva týdny později. Nejpomalejší je Microgreens exotický salátový mix, který se sklízí za 2 až 3 týdny, jakmile se objeví první pravé lístky. Nechce se vám pěstovat každý druh zvlášť? Microgreens salátový mix spojí několik druhů zelených výhonků v jednom tácu, a to po celý rok.

Vysévejte nahusto a pak je nechte ve tmě

Naplňte mělkou misku 3 až 4 cm vlhkého kompostu nebo kokosového substrátu, povrch zarovnejte a semínka vysejte mnohem hustěji, než byste kdy vysévali zeleninový záhon – klidně téměř jedno vedle druhého. Semínka do substrátu jen jemně zatlačte, nezahrabávejte je. Na první 2 až 4 dny misku zakryjte, aby byla semínka ve tmě; podpoří to vytahování stonků a udrží povrch vlhký. Poté kryt sundejte, přesuňte misku na světlo a zalévejte zespodu nebo jemným rozprašovačem. Pozor ale na jednu věc: při tak hustém výsevu začne trvale přemokřená miska rychle plesnivět a stonky se u báze zhroutí. Substrát má být vlhký, nikdy rozbahněný, a rostlinám dopřejte trochu proudění vzduchu. Většina odrůd po seříznutí znovu neobroste, takže jedna miska obvykle znamená jednu sklizeň a potom nový výsev.

Proč malé lístky obsahují víc než dospělá rostlina

Xiao a jeho kolegové ve studii publikované v roce 2012 v časopise Journal of Agricultural and Food Chemistry analyzovali 25 druhů microgreens a zjistili, že řada z nich obsahuje vyšší množství vitamínu C, vitamínu K, beta-karotenu a tokoferolů než jejich dospělé rostliny. Košťáloviny, jako je kadeřávek, mizuna nebo ředkev daikon, navíc tvoří glukosinoláty, tedy prekurzory sulforafanu. Vyšší koncentrace ale automaticky neznamená větší dávku, protože hrst drobných lístků váží jen velmi málo.

Co bychom si dnes večer skutečně ustřihli

Stříhejte je rovnou nad talířem: daikon na smažené vejce, hráškové výhonky do misky s nudlemi, fenykl k rybě. Pokud kupujete jeden sáček jen proto, abyste zjistili, jestli vás to celé chytne, sáhněte po endivii kvůli rychlosti. Jestli ale chcete, aby měl tácek opravdu výraznou chuť, vezměte mizunu a počítejte s tím, že jakmile zvednete víko, udeří vás do nosu vůně čerstvě nasekané hořčice.