Top 10 nejčastějších chyb při vaření s konopím (a jak se jim vyhnout)

Konopné poživatiny jsou dnes mimořádně populární. Dává to smysl – na rozdíl od kouření se nepojí s potenciálními zdravotními riziky, jsou nenápadné, snadno se konzumují a obvykle přinášejí silnější a déle trvající účinky. Z někdejších klasik, jako je bhang, space cakes, firecrackery a brownies, se postupně vyvinul celý svět delikates napěchovaných konopím. Dnes najdete edibles v nekonečné paletě od sladkých po slané, a to jak v nápojích, tak v jídlech. Jak s konopím experimentuje stále více lidí, stávají se poživatiny chutným a jednoduchým způsobem, jak přijímat THC i CBD.

Top 10 nejčastějších chyb při vaření konopných poživatin

Dobrá zpráva je, že kvůli „nabušeným“ pochoutkám nemusíte běhat do své výdejny. Klidně můžete vařit s konopím přímo doma v kuchyni. Než se do toho ale pustíme po hlavě: i když vaření s konopím není nijak složité, pořád se dá leccos pokazit. Podívejme se proto na nejčastější chyby, kterým je dobré se při vaření s konopím vyhnout, a na způsoby, jak je napravit.

1. Použití příliš velkého množství konopí

Vaření s konopím neznamená jen naházet hromadu květů do trochu másla a doufat v nejlepší. Když připravujete konopné máslo, tuk na sebe naváže jen omezené množství konopí; přidat ho víc neznamená automaticky vyšší potenci, pokud nejsou poměry správně nastavené.

Přestřelit to s množstvím trávy se navíc nepodepíše jen na účinku, ale i na chuti. Určitě nechcete, aby vaše sušenky chutnaly odporně trávově, že ne? A samozřejmě největším problémem přílišného množství trávy je, že vaše poživatiny mohou být mnohem silnější, než jste čekali. Tím se výrazně komplikuje i dávkování.

  Řešení: Dbejte na vyvážené poměry surovin (méně je více!)

Jako orientační pravidlo pro vaření s trávou můžete použít přibližně stejný poměr tuku a konopí. Pokud s rolí canna-kuchaře teprve začínáte, pamatujte: méně opravdu znamená více. 

2. Zapomínání na dekarboxylaci trávy

Posypat jídlo troškou květů nebo je jen hodit do mixéru vás nezhulí. Aby konopí účinkovalo, musí se nejdřív „aktivovat“ teplem. Tento proces, známý jako dekarboxylace (nebo „decarb“), mění prekurzorový kanabinoid THCA na psychoaktivní THC. U jointu nebo vaporizéru se to děje samo od sebe, protože materiál zapálíte či zahříváte, ale při vaření už musíte dekarboxylaci pohlídat vy.

Stručně řečeno, dekarboxylace znamená, že dáte svou trávu na nějaký čas na nízkou teplotu do trouby.

  Řešení: Pomalá dekarboxylace při nízké teplotě

Existuje několik způsobů, jak konopí dekarboxylovat, ale držme se jednoduchého postupu:

1. Předehřejte troubu na 110–120 °C.
2. Hrubě nadrobte květy a rovnoměrně je rozprostřete na plech vyložený pečicím papírem.
3. Pomalu „pečte“ zhruba 30–45 minut, každých 10 minut promíchejte, aby se zahřívaly co nejvíce uniformně.
4. Konopí je hotové, jakmile získá světle opraženou barvu.
5. Vyjměte z trouby. Takto připravený materiál můžete rovnou použít v receptu.

3. Vaření nebo pečení při příliš vysoké teplotě

Příliš vysoká teplota ničí citlivé látky v konopí. Právě proto je důležité konopí při dekarboxylaci (viz výše) zahřívat pomalu a při nízké teplotě. Pokud při přípravě poživatin používáte extrémní žár, přijdete nejen o jejich sílu, ale i o chuť – tedy terpeny.

Spolu se zapomenutou dekarboxylací je vaření poživatin při vysokých teplotách hlavním důvodem, proč mají vaše výtvory jen slabý účinek. Není nic horšího než zjistit, že jste z konopné dobroty vypálili všechen potenciál.

  Řešení: Držte se pod 190°C

Nevystavujte své konopí teplotám vyšším než 190°C. Pro většinu receptů to bohatě stačí. Konopí nikdy nesmažte na pánvi – teplota je v takovém případě příliš vysoká. U pečení vybírejte recepty, které počítají s nižší teplotou a delším časem, a zůstávají tak bezpečně pod hranicí, kdy začíná docházet k degradaci účinných látek.

4. Zapomenutí na vodu při výrobě konopného másla

Někteří lidé dělají cannabutter jen z másla a trávy, ale přidaná voda pomáhá udržet nižší teplotu a zabrání připálení másla. Bez vody se teplota snadno vyšplhá příliš vysoko a zničí teplem citlivé látky v cannabutter. Voda navíc odplaví část nežádoucí zelené barvy a zajistí, že vaše cannabutter nebude chutnat jako posekaná tráva.

Dobrá zpráva je, že přidání vody nesníží sílu vašich poživatin. Kanabinoidy se vážou na tuk, a až máslo v lednici ztuhne, vrstvu vody jednoduše slijete – v nádobě tak zůstane jen to podstatné.

  Řešení: Použijte stejné množství vody a másla

Při výrobě cannabutter zvolte přibližně stejný poměr vody a másla. Klidně můžete přidat i trochu více vody. Během vaření hlídejte hrnec: pokud vidíte, že se voda rychle odpařuje nebo že se máslo blíží k teplotě kolem 120 °C, dolijte další vodu. Velmi užitečný je kuchyňský teploměr!

5. Mletí květů na prach

Téměř jakákoli běžná drtička na trávu dokáže vaše květy rozmělnit bez námahy. Právě proto je ale až příliš snadné to přehnat a rozemlít je úplně na prach.

I když drcení konopí zvětšuje jeho povrch, u poživatiny to není zrovna výhoda. Většinou je to prostě zbytečné a výsledkem je mnohem zelenější, travnatější chuť – a vaše poživatiny nebudou o nic silnější.

  Řešení: Drťte na střední hrubost

Snažte se dosáhnout středně hrubé konzistence, podobné sušenému oreganu. Dělejte jen pár otočení drtičky a průběžně kontrolujte, jak materiál vypadá. Pokud chcete zvýšit sílu bez zhoršení chuti a kvality poživatiny, zkuste přidat trochu kiefu ze spodní komory drtičky. Pamatujte ale, že kief je na teplo velmi citlivý, a proto by se měl přidávat až ke konci vaření nebo pečení.

6. Nesprávné scezování konopného másla

Můžete strávit hodiny přípravou skvělého konopného másla a celé to pokazit jen tím, že ho na závěr špatně přecedíte. Někteří lidé látku v plátně nakonec ještě mačkají, „aby z ní dostali úplně všechno“. Tím ale do másla dostanou víc hořkosti a drobných kousků rostlinného materiálu.

Další chybou je použití nevhodného cedníku, který není dost jemný. Do másla se tak dostanou větší částečky rostliny – a to rozhodně nechcete.

  Řešení: Použijte plátno a nechte máslo odkapat samo

Při cezení jedlých produktů použijte jemné, kvalitní plátno (cheesecloth) nebo alespoň velmi jemný cedník. Stačí do něj nalít vychladlé konopné máslo a nechat ho samovolně prokapat. Nemačkejte ani netlačte, abyste „dostali víc“ – jen vyčkejte. Chuť bude výrazně lepší a síla zůstane stejná. Všechen ten chlorofyl a další nežádoucí složky opravdu nepotřebujete.

7. Nedostatečné promíchání těsta na jedlé konopné pochoutky

Další častou chybou při vaření s trávou je nedostatečné promíchání. S tím se setkáme i u „běžného“ vaření. Už se vám někdy stalo, že jste kousli do sušenky a uprostřed byl kus kypřicího prášku? Nic moc zážitek. U THC to platí úplně stejně.

Když po přidání trávy jen líně protočíte máslo, bude se potence jednotlivých porcí výrazně lišit. Některé sušenky můžou být extrémně silné, jiné naopak téměř nic neudělají. V obou případech bude zklamaný každý. Totéž platí ve chvíli, kdy přidáváte své cannabutter do zvoleného receptu.

  Řešení: Rovnoměrně rozprostřít, důkladně promíchat

Při míchání receptů nešetřete úsilím. Pár minut navíc u metličky nebo vařečky se výrazně projeví na výsledku. Vezměte si na to vhodnou pomůcku a nespěchejte. Díky tomu se vyhnete nepříjemným překvapením při dávkování.

8. Neomezujte se jen na pečené edibles

Když se řekne jedlá forma konopí, většina lidí si hned představí brownies, sušenky nebo jiné pečené dobroty. Konopné poživatiny ale umí být mnohem pestřejší! Od gumových medvídků a čokoládových tabulek přes smoothie až po několikachodové večeře – svět konopných dobrot je opravdu široký.

Co takhle ohromit další znalce trávy konopným předkrmem, hlavním chodem, dezertem i koktejlem? Z domácí sešlosti uděláte stylovou konopnou soirée a posunete svoje hostitelství na úplně novou úroveň!

  Řešení: Objevte široký svět receptů na konopné poživatiny

Nesvazujte se jen pečením. Stačí se trochu porozhlédnout po internetu a narazíte na spoustu skvělých receptů na jedlá konopí. Můžete sáhnout i po specializovaných konopných kuchařkách. A co je nejlepší, na většinu z nich nemusíte být žádný šéfkuchař. Jakmile zvládnete výrobu konopného másla, můžete s ním obohatit obrovské množství jídel! Pro inspiraci se podívejte na náš článek Top 10 nejlepších konopných receptů.

9. Sníst celou dávku místo otestování malé porce

Sníst příliš mnoho a úplně se „odpálit“ je bezkonkurenčně nejčastější začátečnická chyba u poživatin s konopím. Důvod je jednoduchý: kdo s edibles teprve začíná, většinou netuší, co od nich čekat. Někdo si dá sušenku, nic necítí, a tak sáhne po další. Velká chyba – za nějakých 45 minut poletí do nebes.

Je nezbytné vyčkat dostatečně dlouho – v některých případech až dvě hodiny – než dokážete účinky konkrétní dávky opravdu posoudit. Užívání poživatin je totiž úplně jiné než kouření. Nástup je pomalejší, nástup i nástup účinků bývá vnímán jako silnější a celé opojení trvá podstatně déle.

  Řešení: Začněte s nízkou dávkou a počkejte až 2 hodiny, než poživatinám „naskočí“ účinek

Pokud si dáváte edibles, nevracejte se pro přidání, dokud naplno neucítíte účinky první dávky. Koupili jste poživatinové produkty ve Výdejny? Držte se doporučeného dávkování. Začněte nízko a nenechte se zlákat netrpělivostí. Účinek se dříve či později dostaví – pokud bylo konopí v poživatinách správně dekarboxylováno.

10. Utrácení zbytečně moc peněz za konopí jen kvůli poživatinám

Vaření s trávou je bez debat skvělé, to ale neznamená, že při přípravě poživatiny musíš použít to nejlepší z tvých květů – a tím pádem i vyhazovat peníze oknem.

Když připravuješ konopné máslo nebo jiné tukové báze na poživatiny, vlastně jen koncentruješ účinné látky konopí do tuku. Díky tomu můžeš použít květy, ale i cukrové listy a ořez (trim) a pořád dostaneš kvalitní poživatiny. Nakonec tak z obyčejného pytlíku s trimem vyrobíš pořádnou zásobu jedlého konopí.

  Řešení: Používej shake, trim, listy/stonky a už jednou vapované květy

Shake, trim, listy a dokonce i stonky jsou ideální na domácí poživatiny. Pokud trávíš konopí ve vaporizéru, můžeš ve své konopné kuchyni znovu využít i AVB (already vaped buds – už jednou vapované květy). Místo toho, abys kupoval trávu jen kvůli pečení, ušetříš peníze (i zásoby), když sáhneš po zbytcích. Prémiové květy si nech na kouření!

Pointa: Vaření konopných poživatin chce čas a cvik

Díky těmto tipům budete mít skvěle nakročeno k přípravě chutných poživatin, které poskytnou přesně takový účinek, jaký hledáte. Pamatujte, že stejně jako u čehokoli jiného jsou trpělivost a praxe klíčem k dokonalosti!

Luke Sumpter

Luke Sumpter vystudoval klinické zdravotní vědy (BSc Hons) a už více než sedm let se profesionálně věnuje psaní a žurnalistice na pomezí konopí a vědy. Spojuje tak svou akademickou průpravu s vášní pro pěstování rostlin.

Přečíst celý životopis