Jak co nejlépe využít sušené chilli papričky a chilli prášky

Chilli papričky hrají klíčovou roli v kuchyních po celém světě. Díky rozmanité pálivosti a bohatému chuťovému profilu dodávají jídlům hloubku, charakter a vzrušení. Navzdory tomu, co si někteří myslí, nejde jen o pálivost – kvalitní chilli nabízí i širokou škálu výrazných a lahodně komplexních chutí!

V tomto článku se podíváme na to, jak co nejlépe využít sušené chilli papričky a chilli prášky v kuchyni a následně si představíme i několik skvělých produktů, které stojí za to vyzkoušet ve vašich receptech.

Co jsou sušené chilli papričky a chilli prášky?

Sušené chilli papričky a chilli prášky jsou chilli papričky, které byly nejprve zbaveny vody a poté, v případě prášků, rozemlety na jemné částečky. Původně se tento postup používal hlavně k jejich dlouhodobému uchování, vedlejším efektem je však i zintenzivnění chuti a pálivosti, díky čemuž mají oproti čerstvým papričkám trochu jiné využití.

Chilli lze sušit na vzduchu, v troubě nebo v sušičce potravin. Jakmile jsou zcela suché, můžete je používat celé, drcené, nebo rozemleté na prášek. Sušené chilli papričky a chilli prášky mají široké uplatnění – od jednoduchého přiostření jídel až po přípravu propracovaných kořenících směsí a výrazně kyselo‑pálivých pálivých omáček.

Proč používat sušené chilli papričky?

Hlavní výhodou sušení chilli papriček je výrazné prodloužení jejich trvanlivosti – díky tomu si je můžete užívat po celý rok. Usušené papričky lze znovu namočit a použít do omáček či dušených pokrmů, nebo je umlít na jemný prášek a přidat přímo do receptu pro výraznější a koncentrovanější chuť.

Sušené chilli se hodí do celé řady jídel, ale jejich hlavním smyslem je dlouhodobé skladování. Možná vás překvapí, že i extrémně pálivá čerstvá paprička může poměrně rychle zplesnivět či se zkazit – ale je to tak. Přestože její pálivost nám dokáže pořádně „zatopit“, drobné bakterie a houby jsou vůči odpuzujícím účinkům kapsaicinu téměř imunní.

Jak co nejlépe využít sušené chilli papričky a prášky

Níže najdete několik způsobů, jak své sušené chilli papričky opravdu využít naplno – ať už jde o jakoukoli odrůdu nebo formu.

Jak znovu zvlhčit sušené chilli papričky

Rehydratace sušených chilli papriček je jednoduchý postup, který z nich uvolní plnou chuť a připraví je k použití v nejrůznějších jídlech. Stačí je zalít horkou vodou a nechat asi 20–30 minut stát, dokud nezměknou a nebudou poddajné. Takto připravené papričky jsou ideální do sametově hladkých omáček, výrazných sals a sytých dušených pokrmů. Při rehydrataci se navíc papričkám vrátí struktura a zároveň se s nimi lépe pracuje – semínka a stopky pak snadno odstraníte a můžete si tak upravit pálivost podle vlastní chuti.

Sušené chilli můžete také jednoduše nakrájet a přidat je rovnou do vlhčích jídel, jako jsou ragú, omáčky nebo kari. Během vaření se v pokrmu samy postupně rehydratují.

Připravte si vlastní pálivou omáčku

Vyrábět si pálivou omáčku ze sušených chilli je skvělá příležitost, jak si přesně přizpůsobit pálivost i chuťový profil podle sebe a vytvořit si vlastní originální směs.

Rehydratovaná chilli rozmixujte s octem, česnekem, cibulí a vybraným kořením a připravte si omáčku, která může být od jemně nakyslé až po pořádně pekelnou. Domácí hot sauce dodá jídlům osobitý šmrnc a zároveň může posloužit jako milý, ručně vyrobený dárek pro všechny milovníky pálivého.

Posypte jídla chilli práškem

Chilli prášek je neuvěřitelně univerzální a dokáže během chvilky úplně změnit chuť celé řady jídel. Posypte jím pizzu, popcorn (pokud se chcete trochu odvázat) nebo pečenou zeleninu pro okamžitý nášup chuti. Přidejte ho do marinád a suchých směsí na maso, nebo ho vmíchejte do strouhanky na smažená jídla, aby získala příjemně pikantní říz. Díky praktické formě chilli prášku můžete pálivost i celkovou intenzitu chuti snadno doladit jen špetkou či dvěma.

Vytvářejte si vlastní směsi koření

Smícháním mletých chilli papriček s dalšími kořeními, jako je římský kmín, česnekový prášek nebo oregano, si můžete vytvořit vlastní kořenicí směsi na míru konkrétním jídlům či kuchyním. Nebojte se zkoušet různé kombinace, dokud nenajdete ideální chuť přesně pro vás i pro různé typy kuchyní. Směs na mexická jídla bude například úplně jiná než směs pro indickou kuchyni.

Takto připravené domácí směsi skvěle dochutí maso, zeleninu, ale i polévky či vydatné dušené pokrmy. Uchovávejte je v dobře uzavíratelných nádobách, aby zůstaly dlouho čerstvé a vždy po ruce, kdykoli si to recept vyžádá.

Ochucené oleje a octy z sušených chilli papriček

Nakládání olejů a octů se sušenými chilli papričkami je skvělý způsob, jak dodat vaření pikantní rozměr. Stačí nasypat sušené chilli do lahve s olivovým olejem nebo octem a nechat několik týdnů odležet, přičemž lahví občas zatřesete. Vzniklý aromatizovaný olej či ocet pak můžete použít do zálivek na saláty, marinád nebo jako závěrečný dochucovací olej na jídla, kterým chcete dodat trochu ostřejší šmrnc. Sílu výsledné chuti snadno ovlivníte druhem a množstvím použitých papriček, takže máte výsledný chuťový profil plně pod kontrolou.

Sušené chilli papričky a prášky, které stojí za vyzkoušení

V Plantshopu od Zamnesie na vás čeká široká nabídka pálivých produktů – převážně semen chilli papriček – připravená uspokojit všechny chutě. Od jemného, příjemného zahřátí až po extrémní žár pro opravdové odvážlivce. Každý produkt se liší chutí i intenzitou pálivosti, takže v kuchyni otevírá spoustu možností.

Níže najdete našich pět oblíbených produktů ze sušených chilli. Podívejte se!

Sušené chilli Carolina Reaper (Scovilla)

Proslulá jako jedna z nejpálivějších chilli papriček na světě, Carolina Reaper je povinná volba pro všechny, kdo chtějí posunout hranice pálivosti ve své kuchyni. Tyto sušené papričky mají ohromující sílu, takže se skvěle hodí k přípravě pekelně pálivé omáčky nebo k tomu, aby vašim jídlům dodaly explozivní říz. Díky Scovilleho hodnocení, které míří do závratných výšin, rozhodně nejsou pro slabé povahy. Pod spalující pálivostí se však skrývá výjimečná hloubka chuti se sladkými, ovocnými podtóny, které vašemu vaření dodají zcela nový rozměr.

Sušené chilli Carolina Reaper (Scovilla)

26

290,49 Kč

Sušené chilli Carolina Reaper (Scovilla)

(26)

290,49 Kč

Chipotle morita sušené chilli (Scovilla)

Chipotle morita chilli papričky jsou uzené a sušené jalapeños, které každému jídlu dodají výraznou, kouřovou chuť. Díky střední pálivosti a hlubokému, vrstevnatému aroma jsou ideální pro dochucení mexických specialit, polévek i omáček jedinečným charakterem.

Skvěle se hodí pro všechny, kdo hledají chuťovou komplexitu bez extrémní pálivosti – chipotle morita chilli papričky dokážou z obyčejného jídla vykouzlit lahodný, kouřový zážitek a přenesou kousek tradiční mexické kuchyně přímo k vám domů.

Chipotle Morita sušené chilli (Scovilla)

16

Out of stock

144,99 Kč

Chipotle Morita sušené chilli (Scovilla)

(16)

Out of stock

144,99 Kč

Scorpion XDust (Scovilla)

Pro všechny, kdo se nebojí extrémní pálivosti, představuje Scorpion XDust skutečně výbušnou výzvu. Tento prášek z mletých chilli Trinidad Moruga scorpion patří k nejpálivějším, jaké dnes na trhu najdete. Skvěle se hodí do odvážných kořenících směsí a omáček, na dochucení masa nebo jen tak k přisypání na hotová jídla, když jim chcete dodat okamžitý „kopanec“. Scorpion XDust posouvá hranici toho, co je ještě příjemné, a nabízí čisté, nefiltrované chilli, které si žádá respekt i střídmost.

Scorpion XDust (Scovilla)

1

169,49 Kč

Scorpion XDust (Scovilla)

(1)

169,49 Kč

Habanero shaker (Scovilla)

Tento habanero shaker dodá jídlům ovocnou, výrazně pálivou chuť a je dostatečně univerzální pro každodenní vaření. Habanero papričky jsou ceněné pro jedinečné spojení intenzivní ostrosti a bohatého aroma, které rozjasní prakticky každé jídlo.

Praktický shaker je naplněný sušeným, mletým habanerem a používá se doslova jedním zatřesením. Habanero je nesmírně oblíbené a hodí se téměř do všech pokrmů, nejlépe ale vynikne v kuchyni inspirované Střední a Jižní Amerikou.

Shaker s papričkami habanero (Scovilla)

3

217,99 Kč

Shaker s papričkami habanero (Scovilla)

(3)

217,99 Kč

Peri peri shaker (Scovilla)

Naplňte svá jídla jedinečnou směsí koření s příjemně kyselkavým nádechem – tento peri peri shaker je ideální na dochucení celé řady pokrmů. Pochází z africké kuchyně a peri peri (nebo také piri piri) si získalo oblibu díky své všestrannosti a nezaměnitelnému chuťovému profilu.

Toto chilli se skvěle hodí zejména k drůbeži, rybám i zelenině a nabízí rychlý a jednoduchý způsob, jak vašim pokrmům dodat živé, pikantní tóny. Ať už grilujete, pečete nebo smažíte, peri peri shaker jim dodá svěží říz a doslova okoření jakékoli jídlo.

Peri Peri Shaker (Scovilla)

217,99 Kč

Peri Peri Shaker (Scovilla)

217,99 Kč

Posuňte chilli zážitky na maximum!

Možná už dobře víte, jakou roli hraje chilli v kuchyni. A pokud ne, čeká vás malá revoluce!

Ať už si připravujete vlastní domácí chilli omáčku, chcete přiostřit každodenní jídla, nebo tvoříte originální směsi koření ze sušeného chilli, tyhle malé plody dokážou vaření posunout na úplně jinou úroveň. Navíc si můžete chilli papričky sami vypěstovat, usušit a vytvořit si tak zcela osobní sbírku koření. Navštivte Zamnesia Plantshop a objevte širokou nabídku produktů z chilli, včetně mnoha semen, která vás inspirují k dalším kulinárním experimentům!

Max Sargent

Max píše už víc než deset let a v posledních letech se zaměřuje na novinařinu v oblasti konopí a psychedelik. Spolupracoval se společnostmi jako Zamnesia, Royal Queen Seeds, Cannaconnection, Semena Gorilla, MushMagic a mnoha dalšími, takže má zkušenosti s širokým spektrem celého odvětví.

Přečíst celý životopis