Kuchyně s konopím – britské pokrmy na „high“ čaj

Vaření s konopím už dávno není jen o space brownies. Otevírá se vám celý svět jídel s příměsí konopí, který stojí za prozkoumání. Ať už jste ostřílený kuchař, nebo jen zvědavý začátečník, přidat do svých oblíbených jídel trochu THC či CBD má zkrátka něco do sebe. V této sérii se zaměříme na národní kuchyně v konopném kabátě – od vydatné britské klasiky až po jemné francouzské dezerty a všechno mezi tím.

V tomto článku vzdáváme hold (poněkud kontroverzní) velké britské kuchyni – ovšem s bylinným twistem. Představte si nedělní klasiky jako klobásy s šťouchanými bramborami, hřejivé předkrmy typu bramborovo-pórková polévka a na závěr nepostradatelný jablečný koláč. Každý chod povýšíte (a to doslova) přidáním dávky cannabutteru nebo konopného oleje. Tak si uvařte čaj a pojďme si něco zábavného ukuchtit.

Jak do jídel přidat konopí

Než se pustíme do krájení a míchání, budete potřebovat konopný základ. Většina receptů z konopí stojí na cannabutter (máslo infuzované konopím) nebo na konopném oleji (obvykle na bázi olivového či kokosového oleje). Aktivní kanabinoidy, THC a CBD, jsou rozpustné v tucích, takže se skvěle vážou na oleje a máslo. Právě tam se odehrává celé kouzlo.

Abyste si doma připravili cannabutter nebo konopný olej, musíte nejprve své konopí dekarboxylovat – jemně ho zahřívat v troubě zhruba na 110 °C po dobu 30–45 minut, aby se kanabinoidy aktivovaly. Po vychladnutí konopí několik hodin velmi zvolna povařte v másle či oleji a poté sceďte rostlinný materiál. Výsledek? Bohatý, bylinný základ, který můžete vmíchat téměř do jakéhokoli pokrmu.

Nechcete psychoaktivní účinky? Žádný problém. Použijte odrůdy s vysokým CBD, nízko-THC odrůdy nebo i konopný CBD olej z technického konopí – zajistí uvolněnější, ale neomamný zážitek.

Chcete podrobnější postup krok za krokem? Podívejte se na tyto návody:

• Jak vyrobit konopné máslo (cannabutter)
• Jak vyrobit olivový olej infuzovaný konopím

Tak jo, jdeme vařit.

Předkrm – bramborovo-pórková POT-age polévka

Tato britská klasika je sytá, jednoduchá a mimořádně snadno se dochucuje. Vychází z receptu BBC Good Food a spojuje jemný pórek, krémové brambory a horký zeleninový vývar. Ideální do deštivého odpoledne – a přímo stvořená k přidání trochy konopného másla.

Ingredience (4 porce)

• 1 lžíce olivového oleje
• 1 lžíce konopného másla (cannabutter)
• 1 cibule, nakrájená na plátky
• 1 stroužek česneku, prolisovaný
• 2 velké pórky, nakrájené na kolečka
• 300 g brambor, oloupaných a nakrájených na kousky
• 850 ml zeleninového vývaru
• 150 ml mléka (nebo ovesného nápoje pro veganskou verzi)
• sůl a pepř podle chuti

Postup

1. Vezměte velký hrnec a na mírném plameni v něm rozpusťte olivový olej a cannabutter. Přidejte cibuli a česnek a restujte, dokud nezměknou.
2. Přisypte pórky a brambory. Dobře promíchejte, přiklopte a nechte na slabém ohni asi 10 minut lehce dusit.
3. Přilijte vývar a přiveďte k varu. Poté ztlumte plamen a vařte zhruba 20 minut, dokud zelenina úplně nezměkne.
4. Tyčovým mixerem rozmixujte dohladka. Vmíchejte mléko, dochuťte solí a pepřem a znovu krátce prohřejte.
5. Podávejte horké, ideálně s pořádnými krajíci křupavého chleba. Máslo navrch je dobrovolné, ale rozhodně doporučené.

Tip: S cannabutter začínejte opatrně. Zhruba 5 mg THC na porci je dobré výchozí množství – přidat můžete kdykoli příště.

Hlavní chod – Mind-blowing bangers & mash

Nic nevystihuje pojem „britská večeře“ tak jako kombinace klobás, bramborové kaše a omáčky. Ať už zvolíte masovou, nebo bezmasou variantu, tenhle recept posouvá klasiku na novou úroveň díky omáčce s konopným olejem. Bonus navíc: travnaté, bylinné tóny oleje skvěle ladí s karamelizovanou cibulkou.

Suroviny (pro 4 osoby)

Na bramborovou kaši:

• 900 g brambor Maris Piper, oloupaných a nakrájených na kousky
• 75 g másla
• 75 ml mléka
• Sůl a pepř podle chuti

Na klobásy:

• 8 vepřových nebo veganských klobás
• Trocha olivového oleje na smažení

Na omáčku:

• 2 lžíce olivového oleje s obsahem konopí
• 1 velká cibule, nakrájená na plátky
• 1 lžička třtinového cukru
• 2 lžičky mouky
• 500 ml zeleninového nebo hovězího vývaru
• 1 lžička hořčice (volitelné)

Postup

1. Brambory uvařte v osolené vodě doměkka (cca 15–20 minut). Slijte je, rozšťouchejte s máslem a mlékem a dochuťte solí a pepřem.
2. Klobásy opečte na troše oleje dozlatova a do úplného propečení. Nechte je v teple.
3. Na omáčku rozehřejte v pánvi konopný olej. Přidejte cibuli a na mírném plameni ji opékejte asi 10 minut doměkka.
4. Přisypte cukr a restujte, dokud cibule nezezlátne a nezesirupovatí. Vmíchejte mouku a za stálého míchání postupně přilévejte vývar. Povařte, až omáčka zhoustne. Podle chuti přidejte hořčici a dochuťte.
5. Podávejte klobásy na bramborové kaši a štědře je přelijte konopnou cibulovou omáčkou.

Tip: Protože olej s cibulí jen jemně zahříváte, kanabinoidy zůstávají zachované. Nedovolte, aby se olej začal přepalovat nebo dokonce kouřit – výrazně by se tím snížila jeho potence.

Dezert – „High“ jablečný koláč

Jablečný koláč je naprostá klasika. Tahle verze, volně inspirovaná klasickým receptem od The Spruce Eats, k ní ale přidává odvážný konopný twist. Těsto je zjemněné cannabutterem – nenápadné, plné chuti a zatraceně zajímavé.

Ingredience (pro 6–8 porcí)

Na těsto:

• 250 g hladké mouky
• 125 g studeného cannabutteru, nakrájeného na kostičky
• 2–3 lžíce studené vody
• Špetka soli

Na náplň:

• 6 velkých jablek, oloupaných, zbavených jádřinců a nakrájených na plátky
• 100 g krupicového cukru
• 1 lžička mleté skořice
• ½ lžičky mletého muškátového oříšku
• 1 lžíce mouky
• Šťáva z ½ citronu

Postup

1. Předehřejte troubu na 180 °C (horkovzduch).
2. V míse prsty zapracujte konopné máslo do mouky a soli, dokud směs nepřipomíná drobenku. Přidávejte vodu po lžících, jen dokud se těsto nezačne spojovat. Zabalte ho a nechte asi 30 minut odpočinout v lednici.
3. Jablka smíchejte s cukrem, kořením, moukou a citronovou šťávou.
4. Polovinu těsta vyválejte a vyložte jí formu na koláč. Naplňte ji jablečnou směsí.
5. Zbytek těsta vyválejte, položte navrch a po obvodu pečlivě utěsněte. Do horní vrstvy udělejte několik zářezů, aby mohla unikat pára.
6. Pečte 45–50 minut, dokud není koláč zlatavý a náplň nebublá.
7. Nechte krátce zchladnout a podávejte se smetanou nebo zmrzlinou.

Tip: Těsto je skvělý způsob, jak využít konopné máslo – dávka se v něm rovnoměrně rozptýlí a peče se při teplotě šetrné ke kanabinoidům.

Povyšte svou britskou hostinu

Stačí trocha konopného másla nebo oleje a z nenápadných britských klasik se rázem stanou hravé delikatesy. Od pikantní pórové polévky přes šťavnaté klobásky utopené v omáčce až po hřejivý, sladký komfort jablečného koláče – každý chod je příležitostí, jak si vyzkoušet kreativní vaření s konopím.

A to jsme pořád jen na začátku. Od dezertu jam roly-poly až po steak a ledvinkový pudink, britská kuchyně je plná receptů, které přímo volají po malé infuzi. Ať vaříte jen pro sebe, hostíte partu kamarádů, nebo se prostě bavíte v kuchyni, konopná kuchyně je skvělá zábava a zároveň skutečně nápadité vaření!

Držte se zásady „méně je více“, své výtvory si poctivě označujte a hlavně – užívejte zodpovědně.

Max Sargent

Max píše už víc než deset let a v posledních letech se zaměřuje na novinařinu v oblasti konopí a psychedelik. Spolupracoval se společnostmi jako Zamnesia, Royal Queen Seeds, Cannaconnection, Semena Gorilla, MushMagic a mnoha dalšími, takže má zkušenosti s širokým spektrem celého odvětví.

Přečíst celý životopis