9.1 z 10 na základě 72693 recenze
.svg){kind=small}
.svg){kind=small}
.svg){kind=small}
.svg){kind=small}
.svg){kind=small}
.svg){kind=small}
Kalkulačka dávkování hub
kontakt
Spojené státy
12 min
Které houby jsou nejlepší k jídlu?
Houby patří k nejzajímavějším organismům na Zemi. V tomto článku se zaměříme na 11 nejzdravějších druhů hub, které se vyplatí zařadit do jídelníčku. Ať už je používáte celé při vaření, nebo ve formě doplňků stravy, můžete naplno využít všechny benefity, které tyto úžasné houby nabízejí!
Jsou plné vitamínů a minerálů, mají minimum kalorií a přitom skvěle chutnají – na jedlých houbách je jen málo věcí, které by se daly vytknout. V některých kuchyních hrají zásadní roli a mnozí je považují za superpotraviny. Ať už je používáte jako náhradu masa, nebo je prostě rádi přidáváte do svých jídel, v tomto článku se podíváme na širokou škálu zdravotních přínosů, které nabízejí vybrané kulinařské houby. Ale které houby jsou vůbec vhodné k jídlu?
Proč jíst houby?
Některé výhody jsme už zmínili, ale tady jsou ty nejdůležitější důvody, proč se vyplatí zařadit houby do jídelníčku:
- Bohaté na vitaminy a minerály: Mnoho jedlých hub je skvělým zdrojem vitaminu D, vitaminů skupiny B, vlákniny, bílkovin a minerálů, jako je měď, selen a draslík.
- Obsahují antioxidanty: Antioxidanty obsažené v některých houbách mohou přispívat k podpoře zdravé imunity.
- Široká nabídka druhů: Existuje nespočet jedlých druhů hub, které nabízejí pestrou paletu chutí a textur.
- Málo kalorií a tuku: Pro ty, kteří hledají nízkokalorické či nízkotučné potraviny, představují houby výbornou volbu.
- Vhodná náhrada masa: Díky hutné konzistenci a vysoké výživové hodnotě používá mnoho vegetariánů, veganů i milovníků hub houby jako alternativu k masu.
Kde rostou jedlé houby?
Houby patří do říše hub a vyskytují se v nejrůznějších částech světa. Nejraději vyrůstají v prostředí s vysokou vlhkostí a mírnými teplotami, typicky v lesích a na loukách. Řada jedlých druhů pochází z východní Asie, dnes však běžně roste i v mnoha dalších oblastech. Upřednostňují substráty jako je mrtvé a rozkládající se dřevo, trus, mulč, spadané listí a další na živiny bohaté materiály. To, co běžně nazýváme houbou, je vlastně jen plodnice – viditelná část organismu, která se objevuje nad zemí. Sklerocia—známá také jako lanýže—se tvoří pod zemí jako ztvrdlé shluky mycelia, tedy vláken, z nichž je celý houbový organismus složen.
Někteří lidé sice sbírají jedlé houby ve volné přírodě, ve skutečnosti ale naprostá většina hub, které koupíte na trhu nebo v obchodě, pochází z řízeného pěstování. Díky tomu mohou splnit hygienické standardy pro potraviny a zároveň je možné přesněji ovlivnit růst, velikost i kvalitu plodnic. Pěstování jedlých hub probíhá ve sterilních podmínkách a začíná výběrem konkrétního druhu spor. Ty pak pěstitelé na vhodném, na míru připraveném substrátu (obvykle výživný kompostový mix) nechají prorůst v plnohodnotné houby.
Které houby jsou jedlé?
Při jakékoli debatě o konzumaci hub je naprosto zásadní bezpečnost. U hub z obchodu se můžete poměrně spolehnout, že jsou vhodné k jídlu, ale u vlastního sběru v přírodě je situace úplně jiná. Mnohé druhy hub si jsou vzhledově velmi podobné, ale na člověka působí zcela odlišně. Některé houby jsou jedovaté – některé vyvolávají spíše mírné obtíže, jiné mohou být smrtelně nebezpečné. Proto nikdy nedoporučujeme sbírat jakékoli houby, pokud přesně nevíte, jak daný druh správně určit.
Můžete jíst houby syrové?
Téma syrových hub je poměrně složité – v praxi se některé jedlé druhy dají konzumovat i bez tepelné úpravy. Přesto se doporučuje držet se spíše menších porcí. Hlavní problém při konzumaci syrových hub spočívá v tom, že mohou dráždit trávení. Obsahují totiž chitin – vláknitou látku, se kterou si lidský organismus přirozeně neporadí úplně snadno. V malém množství to většinou nevadí, ale lidé s trávicími potížemi nebo citlivým žaludkem by se syrovým houbám měli raději vyhnout.
Navíc, navzdory rozšířenému přesvědčení, že syrové houby jsou „nejzdravější“, bývají z těch tepelně upravených lépe využitelné beta-glukany, vitaminy skupiny B a další prospěšné látky. A kromě toho se většina lidí shodne, že vařené či opečené houby chutnají lépe – jsou výraznější a mají plnější, rozvinutější aroma.
Přesto existují houby, které lze bez větších obav jíst syrové, například žampiony (crimini, bílý žampion), shiitake, portobello nebo hlíva. Naopak některé jinak jedlé druhy by se syrové konzumovat neměly – kvůli vysokému obsahu chitinu mohou způsobit výrazné zažívací potíže. Patří mezi ně například lišky, reishi, smrže, hřiby porcini a další.
Kdy houby nejíst
Stejně jako u jakékoli jiné potraviny je dobré se předem ujistit, že jsou houby stále v pořádku, než je přidáte do vybraného jídla. Jak ale poznat, že už se zkazily? Existuje několik ukazatelů, nejdůležitější jsou však **povrch** a **zápach**. Co se týče prvního, pokud jsou houby na dotek kluzké či slizké, obvykle už nejsou vhodné k jídlu. I když lze vnější vrstvu omýt nebo částečně odříznout, struktura houby bude nejspíš narušená. Ještě jasnějším varovným signálem je nepříjemný zápach. Pokud houby zapáchají zkaženinou, rybinou nebo po čpavku, v žádném případě je nekonzumujte.
Aby houby vydržely co nejdéle čerstvé, potřebují dostatek vzduchu a nízkou vlhkost. Proto se doporučuje po nákupu vyndat houby z originálního obalu. Plast, ve kterém se běžně prodávají, snadno zachycuje vlhkost a během méně než týdne v lednici může způsobit, že houby zvlhnou a osliznou. Chcete-li jejich trvanlivost prodloužit alespoň o pár dní, vložte houby do papírového sáčku s papírovou utěrkou a uložte je do lednice – takto lépe odvedete přebytečnou vlhkost. Při tomto způsobu skladování mohou celé čerstvé houby vydržet až 10 dní, než začne výrazně klesat jejich kvalita.
Pokud chcete houby skladovat dlouhodobě, je potřeba je vysušit/dehydratovat. V takovém stavu mohou při vhodných podmínkách vydržet měsíce i déle.
Jsou houby veganské?
Stručně řečeno – ano, houby jsou veganské. Nejde o živočišný produkt ani vedlejší produkt a tvoří samostatnou říši života, odlišnou od živočichů (a ostatně i rostlin). U některých jedlých hub se ale vede debata o tom, zda jsou opravdu vhodné pro striktní vegany – například u hlívy ústřičné, která se může živit drobnými živočichy, jako jsou hlístice. Pokud bychom tedy přijali velmi přísnou definici, hlíva ústřičná a další houby, které požírají živočichy, nemusí být považovány za zcela veganské. V běžné praxi však většina veganů bez problémů zařazuje všechny druhy hub do svého jídelníčku.
Které houby jsou zdravé k jídlu?
Máte chuť na něco dobrého? Jestli ve vás tohle povídání o houbách probudilo hlad, pojďme se podívat na ty nejzdravější houby k jídlu. Některé z nich se skvěle hodí do celé řady pokrmů, jiné je lepší užívat ve formě práškového nebo tekutého extraktu. Stojí za zmínku, že ačkoliv se mnoho z následujících druhů zkoumá v souvislosti s různými zdravotními potížemi, my se zaměříme hlavně na jejich nutriční hodnotu a celkovou výživovou hustotu.
Korálovec ježatý (lion’s mane)
Ať už je lví hříva hlavní hvězdou chutného jídla, nebo ji užíváte ve formě extraktu, nabídne vám široké spektrum výživových benefitů. Tento východoasijský druh houby obsahuje celou řadu vitaminů a minerálů, například niacin, thiamin, riboflavin, mangan, draslík a zinek, stejně jako antioxidanty. Zároveň je ceněný pro svou jemnou, nasládlou chuť a masitou strukturu – často přirovnávanou k krabímu masu. Patří také k nejpoužívanějším houbám v tradičních čínských holistických postupech.
Agaricus bisporus
Ať už ji znáte jako žampión, polní nebo pěstovanou houbu, Agaricus bisporus patří mezi nejčastěji konzumované houby na světě. Pochází z travnatých oblastí Evropy a Severní Ameriky, vyskytuje se v bílé i hnědé variantě a hodí se do nesčetného množství pokrmů. Žampiony jsou výborným zdrojem riboflavinu, niacinu a kyseliny pantotenové a zároveň obsahují významné množství fosforu a draslíku.
Maitake
Maitake, známá také jako kuřátko či „hen-of-the-wood“, je na pohled výrazná houba pocházející z Asie, Evropy a Severní Ameriky. Je bohatým zdrojem vitamínu D, vlákniny a kvalitních bílkovin a podobně jako mnoho dalších hub z tohoto seznamu je i maitake předmětem výzkumu pro svůj celkový holistický potenciál. V kuchyni patří mezi vyhledávané speciality – její výrazná, lehce dřevitá chuť stojí za to. Případně můžete sáhnout po kapslích s práškem z maitake a vyzkoušet její účinky v koncentrované formě.
Outkovka pestrá (Turkey tail)
Kotrč kadeřavý (často označovaný anglicky jako turkey tail) roste téměř na všech kontinentech s výjimkou Antarktidy. Jde o výživově velmi hodnotnou houbu, která je sice jedlá, ale kvůli tuhé, kožovité konzistenci se obvykle užívá ve formě doplňku stravy. Má vysoký obsah bílkovin a vlákniny, málo kalorií a zároveň je bohatým zdrojem antioxidantů. Právě díky tomu přitahuje pozornost vědců, kteří zkoumají její vliv na celkové zdraví a vitalitu. Pokud ji chcete vyzkoušet, můžete si z prášku z kotrče připravit čaj.
Troudnatec
Tato houba, známá také jako kopytníková houba, roste na kmenech různých druhů stromů v Severní Americe, Evropě, Africe i Asii. Má tvrdou, dřevitou strukturu, a proto tinder fungus v syrovém stavu není vhodný k jídlu – užívá se ve formě prášku nebo extraktu. Nejčastěji se z něj připravuje čaj, který se pije společně s vitaminem C pro lepší vstřebávání. Tinder fungus obsahuje řadu jedinečných bioaktivních látek, díky nimž si získal oblibu jako součást moderních wellness rutin.
Reishi
Reishi, známá také jako lingzhi, je východoasijská houba s dlouhou tradicí užívání. I když je technicky jedlá, její hořká chuť a tuhá textura nejsou pro každého, proto ji mnoho lidí raději nasuší a užívá ve formě práškového nebo tekutého extraktu. Díky vysokému obsahu živin, jako jsou bílkoviny a vláknina, a staletím využívání v holistickém přístupu ke zdraví se popularita houby reishi v posledních letech jen zvyšuje.
Cordyceps
Další houbou s bohatou tradicí východoasijských wellness praktik je cordyceps. Tento rod zahrnuje přibližně 600 druhů a v současnosti se intenzivně zkoumá jeho vliv na imunitní systém i další tělesné funkce. Cordyceps je navíc zdrojem vitaminů skupiny B, vitaminů K a E, aminokyselin, sacharidů a celé řady antioxidantů, takže představuje velmi prospěšné obohacení jídelníčku. Obvykle se cordyceps usuší, rozemele a připravuje se z něj čaj, ale lze jej přidávat i do různých pokrmů.
Shiitake
Shiitake patří mezi stálice moderní gastronomie – ceněné jsou hlavně pro výraznou umami chuť a vysoký obsah prospěšných látek. Tyto houby se skvěle hodí jako náhrada masa, ale také jako chutný doplněk k masovým pokrmům. Shiitake dodají každému jídlu výraznou chuť i zajímavou strukturu. Mají minimum kalorií, zato jsou bohaté na vitaminy skupiny B, jako je riboflavin, niacin, měď a vitamin B5, a také na vlákninu a rostlinné bílkoviny. Tento východoasijský druh se proto hodí téměř do jakéhokoli pokrmu, který si vymyslíte. Pokud chcete využít účinky shiitake v koncentrovanější formě, můžete je užívat i jako extrakt.
Hlívě ústřičné
Houby hlívy, které mají široké uplatnění v kuchyni, si v posledních letech užívají zaslouženou pozornost. Hlíva ústřičná roste v mírném i subtropickém pásmu po celém světě a její pevná, „masitá“ struktura a jemná, neutrální chuť se hodí téměř do jakéhokoli typu kuchyně. Navíc představuje výborný rostlinný zdroj bílkovin (obsahuje jich více než většina ostatních hub) a celé řady vitamínů a minerálů. Lze ji užívat i ve formě extraktů, ale mnoho lidí dává přednost tomu vychutnat si tuto delikatesu vcelku.
Chaga
I když se chaga obvykle nekonzumuje syrová, stala se pro mnoho lidí důležitou součástí jídelníčku. Tahle na jazyku hořká houba je doslova nabitá živinami – obsahuje velké množství antioxidantů, vlákniny, bílkovin, sacharidů a dalších prospěšných látek. Ve volné přírodě roste v různých oblastech severní polokoule, nejčastěji na břízách, kde vytváří tvrdé, nepravidelné útvary. Přestože vzhledově příliš neláká, mezi zastánci celostní medicíny patří chaga k vůbec nejvíce ceněným houbám.
Buk
Houby bukové patří mezi další chutné a zdravé druhy, které si mnoho lidí rádo přidává do jídla. Jak napovídá jejich název, tyto houby pocházející z východní Asie obvykle rostou na bucích. Jsou bohaté na vitaminy skupiny B a vitamin D, stejně jako na měď, selen, draslík a další minerály. Když bukové houby zařadíte do svého jídelníčku, dodají pokrmům oříškovou, jemně nasládlou chuť a příjemně pevnou texturu. Kromě toho obsahují i vysoké množství antioxidantů.
Která houba je vaše nejoblíbenější?
Tak která houba je ta pravá právě pro vás? V Zamnesii nás vždy zajímá, jak to vidíte vy! Naštěstí si nemusíte vybírat jen jednu. Vyzkoušejte všechny druhy z tohoto seznamu a poznejte neuvěřitelnou rozmanitost jedlých hub. Ať už postavíte celé jídlo kolem své oblíbené houby, nebo ji budete užívat ve formě doplňku stravy, čeká na vás spousta zdravotních benefitů. Prohlédněte si naši nabídku houbových doplňků a obohaťte si každodenní život!
-
7 min
27 Srpen 2024
Jak a proč pěstovat houby (průvodce pro začátečníky)
Pěstování jedlých hub doma je fascinující proces, který může probíhat různými způsoby a přinášet velmi odlišné výsledky. Níže najdete stručný přehled, abyste věděli, do čeho jdete!
-
5 min
3 Červenec 2023
Objevte 10 nejlepších hub pro vaše zdraví
Existuje nepřeberné množství druhů hub a naše houbové parťačky tak mohou nabídnout celou řadu možných benefitů pro zdraví i celkovou pohodu. Navíc jsou extrakty z hub k dostání ve formě doplňků...
-
11 min
14 duben 2022
Informace o houbových tinkturách
Chcete zjistit, jaké potenciální benefity mohou přinést tinktury z hub? Přemýšlíte o koupi, ale nejste si jistí, kde začít? Nejste sami – houbové tinktury se rychle stávají jedním z...
-
2 min
13 Červenec 2015
The Mushroom - náš mimozemský přítel z hlubin vesmíru?
Víme, že to zní šíleně, ale tuhle teorii ve skutečnosti podporují biologické souvislosti!
